今天這個方子姐妹們一定要試試，廣式月餅翻車無數之後終於試出來了。這是我參考朋友甜品店的方子整理出來的。 轉化糖漿85g梘水3g玉米油/花生油26g中筋麵粉120g奶粉6g（沒有就換成面）此配方做出來大約236g，50g模具可以做15個左右 烤箱170℃6分鐘定型，再170℃烤15分鐘左右出爐密封儲存，2天回油後會變軟。

By 王中王是小吃貨

用料

轉化糖漿 85g

梘水 3g

花生油/玉米油 26g

中筋麵粉 120克

奶粉 6克

做法步驟

1、準備食材

2、加入轉化糖漿，梘水，油，用蛋抽攪勻，乳化開來，一定要充分乳化

3、用力攪拌

4、過篩加入粉類（奶粉，中筋麵粉）

5、用刮刀攪拌到無干粉，就用手揉

6、揉好後覆保鮮膜，鬆弛30-60分鐘

7、準備餡料，皮15g，餡料是蓮蓉蛋黃，一共稱35g

8、分享一個包蛋黃的方法，這樣可以有效排出空氣，切面會更好看緊實。先把蓮蓉搓成長條，壓扁，圍著鹹蛋黃繞一圈，再從中間王兩端用虎口收緊。搓圓備用，如果馬上要用可以冷凍一下，更好包。

9、用虎口收緊

10、搓圓，備用

11、醒好的麵皮，稱好重量，用保鮮膜封好防止變幹

12、去一個麵皮，壓扁

13、放入餡料

14、用虎口收緊好的麵皮應該是柔軟有韌性，不會開裂，不會很乾，比較好包的狀態

15、裹上一層面粉

16、用模具印出來

17、50g的模具，可以做15個左右

18、烤箱170℃預熱，先烤6分鐘，定型

19、準備蛋黃液，一個蛋黃，適量水，一滴老抽

20、調散，加入老抽即可

21、烤好後，刷1-2層蛋液，繼續170℃烤15分鐘左右

22、烤好後取出，冷卻後密封儲存，兩天後回油會變軟，處理得當密封好可以儲存兩週左右

23、切開看看，這個鹹鴨蛋沒醃足時間，其他都很完美

24、放入包裝，密封儲存

25、做好啦

26、個個都很完美

27、一起試試吧

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