眾所周知，在許多的地方，豬肉都是最大眾化的肉類之一。

豬肉

也就是說，除了豬肉，其它的肉類，吃多或吃久都容易膩，唯有豬肉，才在餐桌上經久不衰，成為一道必備的佳餚，若是這道菜能夠煮得有特點，有別於他人煮的風味，無疑也會成為一道特色的美食，讓人回味無窮。

那麼，如何才能煮好一碟豬肉？

答案是先選好豬肉，也就是說，煮好豬肉的關鍵在於選好豬肉。

而選好豬肉的前提是懂得辨別豬肉的好壞，唯有挑選到好的豬肉，才有可能讓豬肉成為一道食過不忘的美食，以下我們就開始談一談，豬肉到底如何辨別與挑選，即：

豬肉

一、如何辨別注水的豬肉？

豬肉注水，事實上是很常見的一種現象，所以，購買豬肉時就應該特別注意。

一般來說，注過水的豬肉，其表皮往往會比較發亮、發脹、而且看起來非常溼潤，若是仔細看的話，就會發現結締組織呈水泡樣，豬肉的表層切口會有小水珠往外滲，假如把紙貼在注水肉上，紙就會立刻被浸溼，且不容易點燃，而正常的肉，用紙貼試的話，儘管紙也是溼，但是這種溼不是水溼而是油溼，而且容易點燃。

豬肉

二、變質豬肉是什麼樣子？

變質豬肉，一般可以從以下三個方面來辨別，一是外表有幹黑的硬膜或黏液，用手觸到豬肉時，會感到黏手，沒有彈性，並且可以發現肉汁混濁。

二是從脂肪上看，變質的豬肉脂肪往往是發暗無光澤，有時生黴，散發出另一種類似於汽油的氣味。

三是從筋腱的角度看，變質的豬肉其筋腱大都沒有光澤，且呈白色或淡灰色。

三、公豬肉和母豬肉如何辨別？

豬肉

先講公豬肉，由於公豬體內含有睪丸酮等激素的緣故，所以，公豬肉更容易發出腥臊的氣味，有經驗的人一聞便知。

從肉質來看，公豬肉的面板與皮下脂肪界限一般會比較模糊，顆粒粗大，若是切開下腹部，會發現這個地方的脂肪有明顯的網路狀毛細血管。

另外，公豬的肌肉比較發達，臀部、肩部、頸部肌肉呈暗紅色，無光澤，而且在後臀中線兩側，也可以見到被閹割的睪丸皮。

而母豬肉則完全不一樣，母豬的面板組織結構相對要鬆弛得多，發粗發白，較厚硬，頸部和下腹部面板皺縮。

四、如何識別病豬肉與死豬肉？

豬肉

病豬肉往往都是急於宰殺的肉，其肉有很明顯放血不盡的現象，即肌肉色澤較深或呈暗紅色，有時也呈現暗紅色。

另外，病豬肉的血液浸潤區，另脂肪、結締組織、胸、腹膜下的血管顯露，內有淤血，若用手指壓時，而且病豬肉的淋巴結腫往往較大，且呈有暗紅色。

而死豬肉，一看就是極度放血不盡，而且其切割線平直、光滑、無皺縮和血液浸染現象，豬血往往表現為黑紅色且帶有籃紫色，切面有黑紅色血液浸潤並流出血滴，血管中充滿血液，指壓無波動感。而新鮮的豬肉則表現為肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白，外表微幹不黏手，用指壓後，其凹陷立即恢復，另外，鮮豬肉的正常氣味，不帶腥臊之味。

豬肉

以上這四種方法，就是挑選豬肉的方法，當然，對於經常購買豬肉的人而言，往往都能一看便知，無需仔細辨別，而對於我們普通人來說，當然需要一再確認之後，方可下手了，否則，很難購買到好的豬肉，沒有好的豬肉，當然很難做到一道讓人食過不妄的美食豬肉了。

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