眾所周知，青菜是餐桌上必備的菜類之一。

也就是說，一碟美味可口的青菜確實不僅可以讓整桌的飯菜增色不少，而且炒得一手好青菜也是一位好廚師最基礎的標準之一。

炒青菜

換句話說，若是連青菜都炒不好，所謂廚師，就只能說是徒有其名了。

那麼，青菜到底如何炒，才能炒出色香味俱全的青菜？

據一位月薪15000廚師的說法，炒青菜應該注意以下兩點就可以了，即：

一是切青菜，不能用不鏽鋼刀。

炒青菜

為什麼？因為不鏽鋼刀與青菜中的維生素C接觸以後，容易反生化學反應，產生變質或異味，所以，不能用不鏽鋼刀來切青菜。

二是放鹽。

到底在放青菜前還是等青菜熟之後再放鹽呢？

他的答案是在青菜入鍋前。

炒青菜

為什麼？因為若是用動物油炒青菜，在青菜下鍋之前加入少許鹽之後，能夠有效地減少動物油中的有機氯含量，若是用花生油的話，也需要先加一些鹽到油中，這樣的話食鹽中的碘化物就可以有效化解花生油中的黃麴黴菌，從而讓青菜更加可口，而且可以減少青菜中營養的損失。

當然，以上兩點只是需要注意的關鍵，真正炒的話，還需要用大火以及放菜入鍋之前加少許白酒，這樣才可以讓青菜更加光滑可口，若是能在起鍋之前，加入少許牛奶就更好了，因為牛奶可以很好的調和青菜的味道。

炒青菜

以上就是那位月薪15000的廚師炒青菜的技巧，希望對大家有所幫助或參考。

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