燙飯是源於於北京等部分地區的一種泡飯。其做法簡單方便，原料可繁可簡，用些手邊現有的剩飯、剩菜來製作。沒得吃，就吃燙飯吧。北京叫燙飯，其實就是剩菜加水和米飯煮一下，熱熱乎乎的挺好吃。上海也有燙飯，但是叫鹹泡飯，做法就比北京講究多了，一般是火腿絲青菜和蝦仁什麼的，湯也講究。

上海人早餐喜歡吃泡飯，早上起來，用開水將頭天的剩飯一泡，就點鹹菜，連湯帶水吃下去。武漢人卻不將就，就是大冬天孩子們賴在床上不起來，做媽媽的也會把剩飯用水煮了才給孩子們吃。煮的時候，還要加青菜、豬油、作料，趁熱吃。這就是“燙飯”，困難時期武漢人吃得較多。

隨著生活條件的不斷改善，燙飯早就退出了武漢人的食譜。如今的孩子根本就不曉得“燙飯”是個麼東西了。“燙飯”作為一種飯食遠離了武漢人，但作為一個名詞，一個被武漢人加以引申，轉變了涵義的名詞，卻仍舊保留在武漢人的口語裡。

燙飯有許多講究，首先就是水的多少頗有講究，必須依食量、胃口，也就是你準備燙多少飯而定。燙飯的關鍵就在水。因為必須靠水淹著煮出來的飯才叫燙飯，一旦水乾了，就變成大頭稀飯，而不再算是燙飯了。燙飯的菜必須先加，不可在飯之後。但等鍋中的菜一開，就得立即往裡加飯。否則，菜煮得過爛，維生素什麼的也就沒有了。