By 石頭Kido_Kido

用料

麵糰材料

高筋麵粉 250克

糖 30克

鹽 3克

酵母 3克

黃豆粉 10克

雞蛋 1個

煉乳 10克

牛奶 150毫升

黃油 30克

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香草豆乳卡仕達醬

蛋黃 3個

糖 20克

低筋麵粉 30克

香草精 5克

豆漿 250克

黃豆粉 30克

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其他材料

酥粒 適量

黃豆粉 適量

做法步驟

1、首先把麵糰材料中除了黃油以外的所有材料放入揉麵缸，這裡需要注意鹽糖不要直接接觸酵母，所有液體材料需要用冷藏的。

2、廚師機中速揉麵十分鐘左右出現粗膜。

3、加入室溫軟化好的黃油。

4、廚師機中速再次揉麵十分鐘左右出現手套膜就可以了。

5、把麵糰整理光滑，放入抹了油的容器裡蓋上保鮮膜溫暖處發酵到兩倍大。

6、這個時候可以來做香草豆乳卡仕達醬，把蛋黃（蛋清待會還有用）和砂糖放入碗中，持續攪拌至少3-5分鐘，直到白糖融化，蛋黃體積變大。

7、加入香草精攪拌均勻。

8、低筋麵粉過篩加入。

9、攪拌均勻備用。

10、豆漿里加入黃豆粉，用蛋抽攪拌均勻，如果有小疙瘩記得過篩一下。

11、加熱到冒泡。

12、豆漿一點一點慢慢的加入剛才的蛋黃糊，邊加邊攪拌，不能加的太快，不然會把蛋黃燙熟了。

13、徹底攪拌均勻到絲滑沒有顆粒。

14、保鮮膜貼面蓋上，防止表面結硬皮，放入冰箱冷藏備用。

15、發酵好的麵糰平均分成八份，蓋上保鮮膜鬆弛二十分鐘。

16、鬆弛好的麵糰排氣之後搓成橢圓狀，放入鋪了烘焙紙的烤盤中。

17、表面刷上一層蛋清粘上酥粒，酥粒的做法參考我之前發的大理石紅豆吐司的教程。

18、蓋上保鮮膜溫暖處發酵到兩倍大，快發酵好的時候預熱烤箱上火180，下火160，15分鐘。

19、發酵好的麵糰放入烤箱中層烤制，時間根據自家烤箱情況靈活調整，大概烤13-15分鐘，表面微微烤黃就取出來。

20、冷藏的卡仕達醬裝入裱花袋。

21、烤好放涼的麵包中間切開擠上卡仕達醬，表面再篩上一層黃豆粉就可以了。

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