昨天因為堵車竟然沒趕上飛機，今天在長沙待了一天，怕遲到，提前5個小時在機場等著，這幾天吃的真的是超級重口味，今天回家只想吃一些清淡的東西。減脂又營養的炒蝦仁，口感豐富讓你食慾大開。色澤紅潤，醬香味濃，鹹中帶甜，口感嫩滑的醬爆蝦仁，真是太誘人啦；它可不光是咱們女人，一軟一硬的口感，真是多一分不多，少一分不少，一切都剛剛好。

原料 薺菜50克，雞丁200克，雞盹肝200克，蛋清2只。

調料 鹽5克，醬油4克，白糖5克，味精5克，料酒25克，胡椒粉0。5克，蔥段1克，菱粉50克，湯75克，豬油500克。

操作方法 （一）雞丁，蝦仁分別盛在碗內，各放入蛋清1只，加入鹽和幹菱粉10克攪勻；雞肝剃去黃繭老皮，洗淨，順長批成3毫米厚的連刀片；薺菜剪去根，揀去黃葉洗淨，先用開水泡熟，後用冷水漂涼，撈起擠幹水分，切成末待用。

（二）將炒鍋放在爐上燒熱後，加入少許冷豬油滑一下鍋倒出，隨即放入豬油250克，待油燒至五成熱時，將蝦仁下鍋用勺子劃開，至蝦仁熟後，即倒入漏勺瀝去油分；原鍋內烹入料酒，加入鹽，湯，味精，倒入蝦仁，用水菱粉著芡，略翻一番出鍋，盛在長盆中央。

（三）原鍋洗淨後，仍放在爐上燒熱，加入少許冷豬油滑一下鍋倒出，再放入豬油250克，待油燒至五成熱時，將雞丁下鍋用勺子劃開，至雞丁熟後，即倒入漏勺瀝去油分；鍋內放入薺菜，料酒，鹽，湯，味精，倒入雞丁，用水菱粉著芡，略翻一番出鍋，盛在蝦仁盆的一段。

（四）原鍋洗淨後，再放在爐上燒熱，放入豬油250克，待油燒至八成熱時，將雞肝下鍋，用勺子推開後，即倒入漏勺瀝去油分，原鍋中放入蔥段，烹入料酒，加入醬油，湯，味精，胡椒粉，倒入雞肝，即用水菱粉著芡，淋入麻油，翻幾翻出鍋，盛在蝦仁盆的另一端即成。

注意 1， 蝦仁洗淨與廚房紙擦乾水份，放入鹽和料酒醃製20分鐘左右。2，醃製的同時，將三色材料包倒出蔬菜放入煮沸的水中煮一下，水滾了就可以關火了。因為蔬菜包裡的蔬菜已經是熟的了，如果是自己準備蔬菜，記得要多煮一會。3，準備炒的時候在醃製的蝦仁中加入適量澱粉抓勻。4，熱鍋，倒入橄欖油，等聞見香味了，加入蝦仁翻炒。蝦仁外面變色也要多炒一會，因為蝦仁裡不容易熟，多炒一會等到表皮略焦就可以了（這裡火別太大，中大就行，不然糊了）。5，蝦仁炒熟再放入剛才三色料，炒兩下加點鹽調個味就可以關火了，不要炒太久，因為這些都已經熟了。