肉對於人們的誘惑力相對來說也是比較大的，很多人基本上也是每天都會吃肉的。當然肉的做法也是有很多的，不管是什麼樣的做法做出來的都是非常美味的，只不過口感不一樣而已。那麼今天我們要說的就是炒肉。

有很多的人們在炒肉之前都是有一個習慣，就是會先將肉給進行醃製一下，當然醃製過之後可能是會比較嫩滑的，但是一個澱粉醃製出來的肉就總是會有一種生粉的味道，這些都是很影響肉的口感的。今天我們就一起來看看，不用澱粉去醃製肉的話，怎麼樣能夠更加的嫩滑入味一些。

首先我們需要做的第一步也是醃肉，當然我們在醃肉的時候並不用澱粉。很多人可能在醃肉的時候決定放的鹽越多的話，肉就會越入味的。其實並不是這樣的，如果說放的鹽太多的話，就會導致其中的一些肉的水分在不斷的流失中，這樣的肉炒出來之後就會變得非常的柴，口感不是很好，從而我們在醃製肉的時候需要將鹽量給控制好，根據肉的量去放鹽，這樣就能夠很好地控制肉的口感了。

然後我們需要做的就是要進行拌肉片，很多人在拌肉片的時候都是喜歡用澱粉去進行攪拌的，但是這樣做出來的肉會將原本的香味給遮蓋住的。如果說是出現了澱粉太多的情況下，依然還是會嚴重影響肉的口感的，同時其中的營養成分也是會流失的。我們在拌肉片的時候其實是可以選擇同雞蛋清去攪拌的，這樣炒出來的肉片就會非常的入味，同時也會很嫩的。

接下來我們需要做的就是起鍋燒油了，這個時候我們需要將肉片先過一下油，之後再去進行翻炒的話，能夠很好地鎖住肉裡面的鮮嫩的問題，從而就能做到外酥裡嫩的效果，同時也是非常美味的。最後就在鍋裡面放入一些油，然後放入蒜末用小火炒香，接著將肉片倒進鍋裡面，轉大火開始快速的進行翻炒。這個時候加入我們準備的配菜，和調料炒香之後就可以出鍋了，這樣美味的炒肉片就完成了。

上面我們說的這些總結起來，這幾點就是需要我們去注意的。炒肉片這個事情看上去好像是很簡單的，但是要想真正做的好吃，也是一件不容易的事情。對於這些，你有什麼不同的看法呢？