蒜薹肉絲是一道非常好吃的家常菜，可是很多人做不好不是肉絲又柴又硬，咬不動就是蒜薹不夠脆爽，碧綠還不入味兒，今天就教給大家一個小絕招，可要認真學哦！

首先食材準備：

主要食材：新鮮蒜薹2斤，辣椒2根，瘦肉少量，鹽，胡椒粉，雞蛋一個，老抽，生抽，姜，蒜，幹辣椒。

具體步驟：

第1步：市場上買回來的的新蒜薹切成段，放半勺鹽拌勻，醃製二十分鐘，然後用清水清洗乾淨備用，這樣能使蒜薹更加脆爽碧綠，含入味兒。

第2步：大蒜流利切成絲兒，放大蒜能使菜品的蒜香味更濃郁，再來點薑絲兒，喜歡吃辣的可以放點小米辣或者是幹辣椒段兒，再切點甜椒絲搭配顏色株。

第3步：瘦肉切成肉絲兒，放入碗中，再放適量鹽、胡椒粉，老抽，少許清水，半個蛋清，加水和蛋清能使肉絲更加嫩滑，抓拌至肉絲髮粘。放少許澱粉，鎖住水分，抓拌均勻，加點食用油，防止炒的時候肉絲粘連，抓勻備用。

第4步：小碗裡放入適量鹽、雞精、胡椒粉、生抽，半勺清水，半勺澱粉攪勻備用。

第5步：熱鍋涼油，放肉絲，快速滑散，肉絲變色程度備用。

第6步：鍋裡放油，放姜，蒜、幹辣椒，倒入蒜薹一起煸炒，稍微翻炒幾下，炒至蒜薹半熟，放入肉絲和紅椒絲，倒入料汁快速翻炒均勻即可出鍋。

肉絲嫩滑鮮香，蒜薹口感清脆，顏色碧綠，太好吃了！

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