吃美食是一種享受，做美食是一種心情！人生百態，三餐四季，唯美食與愛不可辜負！簡單的食材，易學的做法，精心的烹飪，美好的心情……大家好，我是芳丈。請和我一起感受愛的味道！每日更新歡迎關注+收藏！

原計劃買一些食材做麻辣香鍋，意外看到活蹦亂跳的草魚，決定做個烤魚和麻辣香鍋的合成版。既可以吃到麻辣鮮香的草魚又可以吃到一些蔬菜，香而不膩回味無窮。

主料：

草魚

輔料

：香菜、蔥、姜、蒜、藕、木耳、金針菇、蒜薹、胡蘿蔔、青椒

前期準備工作：

將已經去鱗的草魚清洗一下，內臟和魚鰓位置要著重沖洗。清理魚不單單是去魚鱗、去除內臟和魚鰓那麼簡單，內臟和魚鰓位置的黑衣一定要洗掉。還有用刀在魚鰓一釐米附近切一刀取出魚線，這樣才能有效的去除腥味。

清理好的魚對半切開，並且在魚身處劃幾刀，用蔥、姜、生抽、料酒、五香粉、適量鹽醃製一小時。

木耳用溫水提前泡發。

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準備配菜：藕切片、蒜薹切小段、金針菇洗淨控幹、胡蘿蔔切菱形片、青椒切滾刀塊。原則上配菜根據自己喜好即可，只要沒有特殊味道的食材都可以。

配料：香菜切段、薑切片、蒜切末、蔥切段

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烤盤鋪一層錫紙，錫紙上刷一層油。醃製好的魚擺在烤盤上，把醃製用的蔥姜拿掉，重新切薑片和蔥段鋪在魚身下。烤箱預熱備用。

起鍋燒油，油溫五成炒香蒜末，翻炒均勻後加一大勺郫縣豆瓣醬繼續翻炒，炒出香味後加一杯水煮一分鐘。然後關火將炒好的醬汁淋在魚身上，再撒一些孜然粉、花椒粉、能吃辣的加一些辣椒粉。將烤盤放入烤箱中層，上下溫度200度左右（根據自家烤箱效能適量調節）設定時間20分鐘。

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烤箱進行到還有五分鐘結束的時候，起鍋燒油，油溫五成加薑末、蒜末、花椒、麻椒、幹辣椒炒香後加一大勺郫縣豆瓣醬翻炒均勻，然後加大半杯水攪拌均勻，倒入配菜。可以根據耐熟程度有先後順序的加入，不需要炒熟只要炒至斷生，容易入味即可。

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烤箱時間到後拿出烤盤，將所以配菜一起倒在魚上面，稍微整理一下後再次放入烤箱烤7分鐘左右（根據配菜耐熟程度）

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將烤好的魚放在平穩處，撒一些香菜及幾粒麻椒，起鍋燒油，油熱後淋到菜上就可以上桌了。

這道菜吃起來，魚特別有滋味，除了保持本身鮮味，還添加了麻辣口感，更加促進食慾。

做這道菜需要注意的問題：

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做魚成不成功，清理魚是關鍵的第一步，一定要內臟、魚鰓位置沖洗乾淨，並且去除魚線。

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配菜可以根據個人喜好隨意選擇，但是不建議味道過重的食材，因為畢竟魚是主料，要保證魚的鮮香。

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郫縣豆瓣醬本身有鹹度，魚在醃製的時候也有鹹度，所以如果配菜不是特別多，鹽基本就夠用了。

細節決定成敗，每個小步驟對於這道菜都是缺一不可的，歡迎收藏+關注！