叉燒是廣東燒味的一種，將豬肉以叉子放在火上燒熟而成，故名。燒烤叉燒時會在表面塗上紅色的叉燒醬， 故此叉燒是紅色的。叉燒用豬肉烹飪而成，也成了一道家庭能操作的菜餚。蜜汁叉燒，真是爽滑酥嫩，好吃到淚流滿面！

材料：五花腩500克，姜2錢，蒜4~5粒，料酒2湯勺，味料（包括3兩生抽、白砂糖適量、鹽半湯勺、胡椒粉適量、蜜糖適量）。

製作：

1。肥瘦相間的五花肉去皮，然後用水清洗，無需汆水。

2。五花肉加入姜、蒜、料酒和味料一起醃製，切忌加油影響入味。醃製時一定要用手撈均勻，最好不要用筷子，這樣相當於給豬肉按摩入味。靜置4小時，之後翻動讓汁液更加均勻。

3。起油鑊爆蒜蓉，將醃製好的豬肉瀝乾水，放入鍋中大火煎，煎到金黃色收汁即可。

4。加醃製的汁，再加水。

5。開中火，一直煮到收汁為止，其間每5分鐘要翻一下。

6。在煮叉燒時，可抽身做擺碟處理。將新鮮的聖女果打橫切去1/5。這1/5的小番茄用剪刀將其剪成小白兔的耳朵。然後在聖女果圓面上切一小橫槽，將“耳朵”插上去，做成小兔子。擺置於碟子周邊，再加上香菜拌邊。

7。將煮好的叉燒放涼之後打斜切成塊狀擺碟即可。蜜汁叉燒，真是爽滑酥嫩，好吃到淚流滿面！

後記：

1。有專門烤叉燒用的叉燒醬，不過味道單薄的很，不喜歡，還是用三種醬的組合味道更好，更濃厚，如果您覺得麻煩，可以減一種，但是份量要大一些，要是減兩種就還不如買現成的叉燒醬呢。

2。麥芽糖要用少許開水化成漿，不然是固體的，如果覺得麻煩用蜂蜜就行了，味道更好，家裡吃不怕成本高。醃製的時候蒜可以多放一些，個人喜歡蒜味重一點的叉燒，醃三個小時左右就可以了，不用太久，豬肉相對好進味兒。蜜汁叉燒，真是爽滑酥嫩，好吃到淚流滿面！

3。烤的時候本想圖省事用烤盤，不過這樣烤出來水氣太大，不夠乾爽火爆，所以選用箅子，雖然下邊需要接著湯汁比較麻煩，但是不會形成在烤盤裡煮肉的情況，出來的成品非常不錯，麻煩一點也值了。烤一會兒會有糊味出來，不是肉糊了，是湯汁滴到下邊的錫紙上糊了，不影響任何東西。一定要刷兩遍糖或蜂蜜，一遍不夠明亮，味道也不夠。從預熱後算一般是25到30分鐘就足夠了，肉別切太厚，不好入味且不易熟。