轉載自百家號作者：滿天紅豬腳燒臘

今天分享：“廣式蜜汁叉燒怎樣做，它的製作過程需要注意什麼？”。新使用者歡迎進入官網《粵港燒臘論壇》免費獲得“原味湯粉配方及製作流程”、“秘製辣椒醬配方與製作流程”、“梅菜扣肉配方與製作流程”三份教程，該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔。

朋友們，你們吃過蜜汁叉燒嗎？你知道蜜汁叉燒怎樣做呢？叉燒是一道傳統的廣東燒臘美食，如果沒吃過叉燒，那麼你已經有多久沒上美食街了？作為一位吃貨，筆者有責任帶你一同領略蜜汁叉燒的美味。

廣東蜜汁叉燒入口爽脆、鹹香回味、嚼在嘴裡略感回甜，淡淡的甜味不濃，又恰好又與鹹味相配。一口咬下去，酥脆爽滑。叉燒嚼起來滿口生香，忍不住又想咬第二口。這一口下去就再也忘不了這種美味了。

因此，作為一個資深的吃貨，筆者每次在美食街吃飯都會選擇這種美食。你一定也會很好奇，廣東蜜汁叉燒是怎樣打動成百上千顧客爭相去吃，讓人百吃不厭的呢？就讓我們跟隨燒臘實體店的師傅去了解一下，這種廣東蜜汁叉燒怎樣做的吧！它的製作過程需要注意什麼？

1、蜜汁叉燒選材。

叉燒選材很重要，選全肥的肉燒出來太肥膩，選全瘦的肉燒出來肉質太硬。那選怎麼樣的肉才合適呢？好是肥瘦相間的肉，因此，很多人喜歡選擇豬頸肉來製作。也可以選用裡脊肉。其實很多人都聽說過裡脊肉，尤其是愛吃路邊小吃的人。其實這種裡脊肉又叫做扁擔肉，可以說是豬身上最嫩的地方。它的肉質特別鮮嫩，不管是裡脊肉用來做蜜汁叉燒，還是用來做其他肉食，都是很好吃的。

2、蜜汁叉燒不入味。

有人說叉燒容易醃製得不入味，那麼就要找到叉燒不入味的原因是什麼呢？有時候叉燒不入味其實也跟選材有關，因為肥肉和瘦肉的組織結構不同，相比肥肉，瘦肉更容易醃製入味。這是要提示我們，做叉燒如果選用太肥的肉，那麼在它的醃製之前一定要夾肉，做到肥瘦相間的，這樣做出來的叉燒即有肥肉，也有瘦肉，口味好吃而不會肥膩。

3、蜜汁叉燒的火力。

師傅常說的一句話就是：叉燒的火力掌控很重要！確實很重要，叉燒火力大力就容易導致肉質變老變柴，叉燒吃起來太硬、咬起來累口；火力太小了，叉燒又很難均勻的上色。所以你說火力掌控重不重要呢。一般在大餐廳酒樓裡，都是由專門的燒臘師傅來控制燒製火力，專人專用的。換個沒經驗的人，還真不一定做得好這樣的蜜汁叉燒。

4、蜜汁叉燒要不要放色素？

很多人一看叉燒鮮潤色靚就說是用色素，不可否認市場上確實有人放色素。但是俗話都有說，行家一出手，就知有沒有！色素確實能給蜜汁叉燒上色，但使用色素的叉燒色澤很不自然，潤度也不自然，叉燒還容易掉色，味道吃起來沒有傳統上色方法的好吃。放色素的叉燒是要受到人們的遺棄的。

總的來說，蜜汁叉燒怎樣做，就要做好以上所說的選材、醃製入味、控制燒製的火力，並且上色不採用色素。可見，製作叉燒並不是別人說那個環節重要，你就只注重那個環節，而是製作的全過程都很重要，忽視任何一個環節都做不出好的廣東蜜汁叉燒。

*以上的介紹分享，大家都學會了嗎？有關蜜汁叉燒怎樣做就分析到這裡。如果你對廣式燒臘美食、潮汕滷水豬腳等製作技術感興趣，請繼續關注閱讀我的其他相關文章和問答，都有詳細的分享哦！

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