養生美食有秘方，多吃更健康，一起來學習吧。

乾鍋小牛肉。這道菜的營養就不用我多作介紹，而且又是一款適合所有人的一道美食。它的味道有一點微微的辣椒又帶著牛肉的香氣，口感有彈性中又帶著一種筋道感，很是好吃又特別的有特點。

還在做這道菜的時候，有幾個需要注意的地方。我們一定要選擇帶皮的小肉，因為它的肉質比較帶皮烹製的話，嚼起來會更加的勁道，增加口感。幹炒之前我們需要把牛肉滷煮一下，所以在錄製牛肉的時候一定要採用倒流水，加入少量的幹辣椒和孜然粉，可以使牛肉的味道更濃厚，同時也能去掉牛肉身上的肉腥味兒。這一步是不可省略掉的。

在滷肉的時候可以在滷料內加適量的香芹菜，因為芹菜也可以很好的遮蓋掉牛肉的羶味，同時又能給牛肉增加一些香味，吃起來就會更覺牛肉鮮香，而沒有其他的異味兒。在滷製牛肉的時候不能用太大的火，但是火火也不能太小哦，錄製的時間也不能過長，以我們拿筷子能把牛肉同頗為合適，太老的話牛肉就會變得攪不動。我本人我們在做香鍋的時候選用的辣椒最好選用特別辣的，炒出來的菜的口味才會更加鮮香，而且還能增加口感。如果有條件的話，最好選擇用曬制的醬油，曬制的醬油味道更濃厚，吃起來更香。

我們先把小牛肉清洗乾淨之後，放在白滷水中滷熟。滷牛肉的過程和注意事項我們剛剛才講過，所以這個過程是特別的重要，我們在做的時候可馬虎不得，不要疏忽。然後把牛肉切成半釐米厚的薄片，然後把鍋在大火上燒熱之後，倒入適量的油，把油燒熱之後調成中火，把牛肉放進去再加入少量的薑片，炒出香味備用，然後把小米辣椒切成丁，杭州椒切成滾刀狀，把洋蔥切成片，在裡面放入牛肉，蠔油，雞精粉，醬油，白糖，孜然粉等翻炒一分鐘左右。然後把他們全部放倒墊有洋蔥的鍋仔裡面，就可以上桌了。上桌之後再適當的加熱一道美味的乾鍋小牛肉就做好了。

如果喜歡吃辣，我們還可以在炒制的時候在裡面放一些辣味的紅油。紅油的製作方法也是很簡單，我們把適量的牛油加熱，然後再放入孜然粉和大料，再放入蔥姜段辣椒粉在牛油裡面熬煮大約20分鐘之後，把裡面最後的渣滓打撈出來就成了辣味牛油。我們在炒香鍋的時候，可以把辣味牛油放進去一些做出來的味道會更加的好吃。

有了製作上的小技巧，再加上我們的上等原材就很容易製作出美味的乾鍋小牛肉。這道菜吃起來特別的好吃，而且營養也是很豐富的，很受大眾的喜歡。尤其是在天冷的時候，做上一道乾鍋，一家人圍在一起吃著特別的幸福。現在想想都是很美味的一道菜，特別的吸引人。只是不知道你有沒有學會呢？