紅茶屬於全發酵茶，經萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等一系列工藝精製而成的茶。紅茶因其幹茶沖泡後有紅湯紅葉的特徵而得名。按其加工工藝可分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶以及其他加工類紅茶 。

紅茶的鼻祖在中國，福建武夷山桐木村的“正山小種”是世界上最早的紅茶，已有400多年曆史。

武夷山桐木村茶樹

世界上紅茶的四大品種，中國的祁門紅茶，印度的大吉嶺紅茶和阿薩姆紅茶，以及斯里蘭卡的錫蘭紅茶。

紅碎茶

中醫認為，茶也分寒熱，紅茶偏溫性，較適合冬天飲用。紅茶可以促消化、消水腫，強壯心臟功能。

祁門紅茶

此時正處冬天，一杯剛用沸水沖泡的紅茶，清晰地嗅到香味，許是松煙香，又或是淡淡的花果香，也許就只是茶香。靜待片刻，端起茶杯，抿上幾口，再一飲而盡，香醇，回甘生津，豈不快哉。暖手，暖喉，亦暖心。

殘留的一點紅湯還在杯底，溫度已經降下來，逐漸冷卻。可以看到顯目的紅色“茶漬”。這便是簡單意義上的“冷後渾”現象。新增熱茶湯，或者在沸水沖泡下一泡時，渾濁又會變成清澈的茶湯。

從化學的角度分析，紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中茶多酚減少了90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。

茶黃素是紅茶滋味和湯色的主要品質成分之一，影響紅茶滋味強度和鮮度。

茶紅素的增加使紅茶口感趨於醇和。

茶黃素是紅茶茶湯“亮”的主要成分，含量越高，湯色明亮度越好，呈金黃色，如金駿眉；含量越低，湯色越暗。

在高溫狀態下，咖啡鹼與它們都成遊離態，但隨溫度下降，它們會締合成絡合物，並且表現出膠狀的特性，從而使茶湯由清轉渾出現“冷後渾”現象。

當溫度升高後，形成的絡合物又會各自回到遊離狀態，不會影響茶湯的鮮爽口感。

這與紅茶的鮮爽濃強度有關，鮮爽度越強的紅茶，冷後渾現象也越明顯。

所以啊，紅茶有這個現象，並不代表茶葉有什麼問題，反而能說明紅茶的質量很好，意味著茶黃素、茶紅素含量豐富。

並且這類現象並不是紅茶專利，在綠茶、烏龍茶、黑茶中都會出現。

正山小種

小貼士

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因為紅茶有活血化瘀的功效，所以女士在生理期，或者在孕期時，要儘量少喝丫。