寒冷的冬天，正是煮茶的時節。三五好友、兩三知己，圍爐而坐、閒話家常。升騰的熱氣，茶香四溢，彷彿驅散了冬日帶來的寒冷。

在追求“慢生活”的今天，煮茶已經慢慢變成一種新的時尚。但是煮茶這一飲茶方式並不是今天才有的哦~

煮茶已經存在幾百年了。自先秦時期伊始，發展到唐代達到最高峰，上至朝堂，下至尋常百姓都採用煮茶的方式飲茶。陸羽的《茶經》第五章，即命名為“煮”。直到宋代出現點茶法後，煮茶法才開始退出主流舞臺。

煮茶和泡茶有什麼區別

泡茶時，一般的不鏽鋼水壺燒水沖泡，水溫只能達到98-99°，不能很好的把茶的茶香和茶韻激發出來。

而透過銀壺、陶壺、玻璃壺直接煮茶，水溫可超過100°，這樣的高溫水沖泡出來的茶湯，口感更加的醇和厚重、香氣會更加濃郁、甜度也會更高。

煮茶前準備

#容器

首先要選擇一個合適的煮茶工具，常用的有玻璃壺、陶壺、銅壺、銀壺等。小悅推薦使用玻璃壺來煮茶。首先，玻璃壺平價好用。其次，玻璃壺也方便觀察湯色的變化，有利於判斷出湯時間，從而更好的保證茶湯口感，對煮茶的新手朋友特別友好。

當然使用其他壺煮茶也是可以的，但是需要注意的是不要用鐵壺來煮茶，鐵壺是煮水器，而不是煮茶器，高溫會使鐵壺與茶中的物質發生化學反應，影響茶的口感和人體健康。

#投茶量

煮茶初始投茶量宜少不宜多，可減至平時沖泡量的2/3。多則太濃口感不佳。可以根據茶葉品類、水量的不同慢慢邊煮邊調整。

#注水量

在煮茶時，注水量不宜超過煮茶器的一半或三分之二。因為在煮茶時，茶皂素一類的物質非常容易釋出，會產生泡沫膨出。

如何煮茶

我們可以選擇直接煮或者先泡後煮的兩種方式來煮茶。

直接煮，將茶投入壺中然後加入適量熱水，煮開後調成小火，慢煮幾分鐘即可出湯。

先泡後煮，可先用蓋碗或壺沖泡品飲幾道後，再放入煮茶壺中。這樣不但避免煮出來的茶湯過於濃烈，還可以體驗到老茶的另一種風味口感，絕對的茶盡其用。

什麼茶適合煮著喝

01

黑茶

黑茶屬於後發酵茶，因其採用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時間的堆積發酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。

黑茶可沖泡也可煮飲。黑茶原料較粗老，經過熬煮之後飲用，其功能成分才能夠被人體充分吸收。煮飲之後甜醇順滑的滋味，更是令人難忘。

煮黑茶可以用陶製茶具，因為陶製茶具有良好的吸附性，可以消除一些茶葉發酵和存放時形成的雜味，使黑茶的陳香更為突出。此外，陶質茶具的粗獷、大氣搭配黑茶，淳樸凝重，更符合黑茶深厚的陳韻。

小貼士

黑茶怎麼煮

黑茶的熬煮很簡單，待水溫加熱到100℃，放入適量黑茶，沸騰熬煮2分鐘關火，蓋上壺蓋燜泡3～5分鐘，即可飲用。

02

老白茶

白茶屬於微發酵茶，採用細嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料，經陽光曬乾或文火烘乾而成，具有“綠妝素裹”的特徵。

經過一定時間陳化的老白茶具有較好的藥用功效。因為白茶在製作過程中未經過揉捻，內含物質很難滲出，所以非常適合用來煮飲。

小貼士

老白茶怎麼煮

煮老白茶的器具可以用提樑紫砂壺、陶壺、銀壺。

煮茶時，加入85℃左右的熱水比較合適，這樣煮出來的茶湯味道比較好。如果用涼水煮，茶湯會很濃厚。茶氣更烈，滋味更醇，當然投茶量也不宜多，以求其最佳滋味即可。