又是一道東北的特色菜，很多的東北菜想必你們也非常喜歡吧，鐵鍋燉魚是一道讓人無法拒絕的家鄉美味。小編在家的時候，總能在家的附近看到各種特色的鐵鍋燉魚，每家做的宣傳各式各樣，只為更好地推出鐵鍋燉魚，其實不同的鐵鍋燉魚都有自己的獨特之處，正宗與否也不影響魚的味道。其實鐵鍋燉有著百年曆史，有著傳統的風味。鐵鍋燉魚是之前鐵鍋燉的一種，可以燉各式各樣你喜歡吃的肉製品等，東北鐵鍋燉菜已經是源遠流長，算算也是風靡了三百多年的歷史，聽說當時的康熙皇帝為了防止沙俄侵犯我國的東北邊境，於是他曾經率領部隊到黑龍江的鄂倫春，在那裡的聚集地的部落裡吃飯，當地的人們用石頭壘灶加工，用他們自己的大鍋來燉煮打撈的江魚和捕獲的山野家禽，皇帝吃了後連連誇讚，後來鐵鍋燉也就慢慢地傳開了。
鐵鍋燉利用了他們當地特色木蓋大鍋，用文火燉制而成，越燉味汁香濃，味道越鮮美可口，如果再配上東北農家特有自制的餅子就更好了，畢竟是傳統吃法，今天要說的鐵鍋燉魚，湯汁鮮美，經過長時間熬煮的魚湯，味道更加香濃了，魚肉和香料都融化在湯汁裡，想必最有營養的就是這鍋湯了吧，大家都知道魚的身上到處都是寶，吃了可以促進人的大腦發育，改善飲食營養均衡，對於近視的人來說，魚眼睛簡直是最好的了，對於長身體的小孩子是成長必備品，那麼這麼好的菜怎麼製作呢？來跟小編一起學習製作。
【鐵鍋燉魚】
食材：清江魚、五花肉、粉條、青紅椒、香菜、蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香葉、黃豆醬、十三香、味精、雞粉、鹽、糖、蠔油、料酒、生抽、老抽、香菜
1。準備好一條大約兩斤到三斤左右的清江魚，將上述的食材配料準備齊全。
2。處理準備好的清江魚，從頭部位置切一刀，再從清江魚的尾部切一刀，將魚的背部均勻分段，把魚切開可以更好地入味。
3。將切好的魚放入大盤子裡進行醃製，首先在魚上面撒上少許的鹽，切一點蒜和蔥花，再把姜切成絲狀，一併撒在魚上面，放入一些料酒，撒上一些白胡椒粉，用手將倒入的一系列配料拌至均勻，讓魚肉更好地入味，放在一旁醃製十分鐘左右就可以了。
4。把其他的配菜清洗乾淨後，將青紅椒切成小條狀，香菜也切成小段，準備好的蒜切的時候將其一分為三，大小不等也可，將五花肉切成片狀，分別裝入盤子中備用。
5。菜準備好了以後，將鍋洗淨後開火，鍋加至六成熱後，倒入少許的油，我們把之前切好的五花肉倒入進去大火翻炒，將其中含有的多餘油分炒出來。
6。煸炒差不多後，倒入準備好的蔥薑蒜，再倒入準備好的香料，像麻椒、香葉等，之後再倒入十三香和一些豆醬，放豆醬等到炒香以後倒入料酒、生抽、老抽進行調味提色。
7。將配料放好後，倒入適量的清水，把糖、鹽、味精也倒入進去，再次放入老抽，不停攪拌直至糖鹽融化後放入處理好的魚，再倒入少許蠔油在鍋中。
8。水開了以後，蓋上鍋蓋，煮二十分鐘左右，開啟蓋子看魚差不多好的時候放入之前切好的青紅椒，將泡好的粉條也放進去，用筷子攪拌一下，再燉煮十分鐘左右把火關掉，將魚和粉條盛出來裝好撒上香菜，這道菜就做好了。
一直冒著騰騰熱氣的鐵鍋燉魚吃起來，讓人全身心都暖的快化了，這道菜既有暖暖且味道鮮美的湯，又有味濃濃軟嫩香滑的魚，吃起來不禁讓人直呼過癮，如果你在鐵鍋上貼玉米餅子，用它來沾著濃濃的魚湯吃，玉米的香氣和魚肉的香氣混合，簡直是幸福的味道，非常受人們的喜歡，一口鍋，幾種搭配適宜的食材，就能做出滋味不同的燉菜。
現在，無論是城市還是農村，加上各式各樣的酒飯店，都慢慢變多了，有特色火鍋、燒烤、炒菜等等。每一年流行的菜品都不同，以前不少的飯店流行主推農家飯，開設了鐵鍋燉，吸引了不少美食愛好者，對於那些為了吃好吃的去旅遊的人簡直是一大福音，我只記得用大鐵鍋燉煮，還可以加入各種的蔬菜搭配，好吃又特別地省事，每每到了冬天的時候，若是吃上一口鐵鍋燉魚，就能感到特別的溫暖，也能感受到農家人的樸實熱情，每當這時就會想起小時候媽媽給我做的鐵鍋燉魚特別好吃，都是童年慢慢的回憶。歡迎關注，評論討論留言，每天分享不一樣的美食資訊！
小編說：
挑選五花肉的時候，本是挑肥瘦相間勻稱的最好，但是拿來做鐵鍋燉魚的話，要選肥一點的比較合適，準備的大蒜也要多一點才好，更好地去掉魚腥味，提高一道菜的鮮美。
準備好的粉條一定要提前浸泡一下，拿粉條的時候要輕一點，乾粉條比較脆，容易折斷，泡發後燉煮容易粘在鍋底，大約浸泡三十分鐘就可以了，當然如果不喜歡吃粉條的話，你也可以選用青菜，或者你喜歡的一些其他菜類代替。
處理魚的時候，從魚頭處切一下，切記不可以將魚頭一整個切下來，只是為了更好地將魚分段醃製入味，魚太大，在使用刀的時候，力度適中，也可藉助外物，一定注意不要切到自己的手。
在魚煮好的時候，放入粉條後一定要記得攪拌，不然粉條全都會粘粘在一起，這樣會幹鍋，吃起來不僅不方便，也不好吃。
香菜要在盛出來的魚和粉條放涼一下，待溫度降下來後再放入，一個原因是避免高溫的蒸汽燙傷手，第二個是這樣不會損害香菜的香味，因為燙過的香菜會變顏色，香味也受到影響不好吃了。