今日是我國24節氣中的驚蟄，常言道：“平地一聲驚雷起，萬物冬日睡醒來。這句話就是說，驚蟄過後，沉睡一冬的萬物逐漸甦醒，大雁迴歸、柳枝發芽，我們不管走到哪裡都是花兒競相綻放，桃紅李白，鶯鶯燕燕，一片生機盎然的景象！
驚蟄是春暖花開的時節，山上的各種新鮮野菜剛開始冒出嫩芽，此時，正適合多吃一些鮮嫩的山中野菜，一定別錯過了大自然給與我們的饋贈。所以，下面悅媽就給大家分享六種驚蟄前後可以吃的野菜，這早春“六寶”大家一定要記得吃哦，鮮嫩可口，季節性特別強，這幾種都是早春絕佳的好食材，早吃早嚐鮮。
我家每年到了這個季節，榆錢是必吃的野菜之一，無論是自己去採摘還是去菜市場買，都要吃上好幾次這個菜。
我家最常做的就是“清蒸榆錢”或者“榆錢窩頭”，這兩種做法都超級簡單，往榆錢里加點麵粉或是玉米麵，然後把它們拌在一起，放入鍋中一蒸就能解決了全家人的一頓飯，不需要放太多的調味品，就這樣簡單地做出來的榆錢非常的清香鮮嫩，比大魚大肉更誘人，只要吃過一次就能讓人回味悠長。
【清蒸榆錢】
食材：榆錢、食用鹽、玉米麵（或者麵粉）
步驟方法：
1、首先我們準備適量的榆錢，然後把尾部殘留的小樹枝摘乾淨，再放入水中洗掉表面的灰塵，洗好之後撈出來控幹水分備用。
2、把榆錢控幹水分之後，倒入大一點的碗中，然後往裡面倒入麵粉和適量的食鹽拌勻。
（小提示：用玉米麵或者是麵粉都行，但是不能放太多，然後要一邊倒粉一邊用筷子攪拌，讓每一片榆錢都能裹上面粉，並且不會粘連在一起就可以了。）
3、在鍋中倒入清水，放入蒸籠再鋪上紗布，然後把拌好的榆錢平鋪在蒸鍋裡，待水燒開後開中火蒸6~8分鐘即可蒸熟。
4、榆錢蒸熟後倒出來裝入盤中，然後就這樣直接吃也可以蘸著蒜汁兒吃，無論怎樣吃都好吃得讓人停不下來。
現在正是吃榆錢的季節，還沒有吃過的朋友一定要試試哦，要是錯過了就得等到明年了。
有句諺語說：“春韭食香，夏韭食臭”，意思的就是早春的韭菜經過一冬的蟄伏，天氣回暖，韭菜開始快速生長，這個時候的韭菜口感最為鮮嫩，味道清香，而且辛辣味也會比較淡，無論是做餡料，還是炒著吃，都會香氣四溢，令人回味悠長。
【韭菜盒子】
食材：麵粉300克、食用鹽1克、清水150毫升、香油1勺（或熟油）、蝦米、食鹽、蠔油、白胡椒粉。粉絲。
步驟方法：
1，、我們先來準備一個麵糰。在面盆中倒入300克麵粉、1克食鹽增加麵粉的筋性，然後用150毫升的清水和麵。把麵粉攪拌成棉絮狀後，再用手揉成光滑的麵糰，然後在面盆上面蓋一層保鮮膜，給它放在一旁醒面備用。
2、下面開始調餡，調餡的時候要注意以下這2點，才能保證韭菜盒子不破皮不出水，吃起來韭菜更加的鮮香。
（1）先把粉絲泡在熱水中，給它提前泡發。（2）再準備200克的本地韭菜，把韭菜洗乾淨後，先將韭菜根部比較老的部分切掉不要。然後把剩下的部分切成韭菜碎裝進碗中。（3）在韭菜碎裡面加入1勺香油或者熟油給它鎖住水分，最後充分攪拌均勻備用。
3、準備3顆雞蛋打入碗中，攪成蛋液後炒成雞蛋碎，關火晾涼再倒入韭菜碎中，再加入提前切好的粉絲碎、蝦米、食鹽、蠔油、白胡椒粉，然後把所有的食材都攪勻，這樣我們的韭菜餡就做好了。
4、接著把剛才揉好的麵糰取出來，然後用擀麵杖擀成長條，再分成小劑子。我們把每一個小劑子都擀成薄面皮，然後在麵皮里加入一勺韭菜碎，再包成圓餅狀或者方形狀，這樣韭菜盒子就包好了。最後放入鍋裡煎至兩面金黃就可以出鍋了。
用這個方法做出來的韭菜盒子特別正宗，表皮金黃酥脆，韭菜餡鮮香脆嫩不出水。我家三天兩頭準會做一次，全家人都喜歡吃。所以大家要把這2個調餡的小細節記好，才能做出不破皮不露餡的韭菜盒子。
要是你想享用野菜帶來的清香氣息，那下面這道經典的“馬蘭頭香乾”，絕對能夠讓你一飽口福。馬蘭頭這種野菜清新解膩；營養低脂；比菠菜和茼蒿更加美味可口，用最簡單的食材和做法，就能烹製出春天最美的味道，喜歡的朋友可別錯過了。
【馬蘭頭】
食材：馬蘭頭、雞精、麻油、香油、食鹽。
步驟方法：
1、首先我們把買回來的馬蘭頭摘洗乾淨備用。
2、接著在鍋中倒入適量的水，待水燒開後先加入一勺食鹽和食用油，然後再把洗好的馬蘭頭倒入鍋中焯燙1~2分鐘。
3、把馬蘭頭燙熟之後撈出來放入冷水裡投涼，這樣可以保持馬蘭頭顏色翠綠，新鮮脆嫩。
4、過完涼水後撈出來用手擠幹水分，然後再用刀切成碎丁備用。
5、準備兩片香乾，同樣用刀切成碎丁。在鍋中倒入清水，切好的香乾冷水下鍋，給它焯燙1~2分鐘，去除香乾中的豆腥味。待鍋中水開後撈出控幹水分，放在一旁備用。
6、接下來把焯過水的香乾和馬蘭頭倒在一個碗中，然後加入少許的雞精、麻油、香油、食鹽調味，攪拌均勻就可以吃了。這樣一道充滿春天氣息的特有小菜馬蘭頭香乾就做好了。
我們這邊有一種花叫“洋槐花”，是槐樹開的花。槐花也是春天裡絕佳的食材，潔白的槐花一串串掛滿枝頭，芳香四溢，只要簡單地搭配上家家戶戶都有的麵粉就是一道十分難得的美味。槐花一般要到每年的4月份才盛開，季節性很強，所以能夠享用的時間並不多，只有每年的4-5月份才能吃得到。
【蒸槐花】
食材：槐花、麵粉、食用鹽
步驟方法：
1、首先我們把摘回來的槐花放入清水沖洗乾淨，洗好之後撈出來控幹水分備用。
2、在洗好的槐花裡倒入麵粉和少量食鹽調味，然後一邊倒麵粉一邊用筷子攪拌均勻，麵粉不用放太多，能讓所有的槐花都粘上面粉就可以了，如果麵粉太多的話蒸出來會發硬。
3、在蒸鍋中倒入適量的清水，放入蒸籠再鋪上紗布，待水燒開後把拌好的槐花平鋪在蒸鍋裡，開大火蒸5分鐘左右就能蒸熟了，一定要注意時間，千萬不能蒸太久，不然槐花會粘連在一塊。
香椿承載著太多我童年最甜美的回憶。記得以前我家門口的院子裡有很多矮矮的小椿樹，每年春天氣候逐漸轉暖的時候，樹尖上就會長出一點紅彤彤的嫩芽來，我和小夥伴們伸手就能夠到，用手摘下一把來，就這樣直接塞進嘴裡嚼著吃，味道特別的清香，嚼過之後嘴裡還甜甜的。
現在老家的香椿樹已經越來越少了，以前的那些樹都砍光了。所以為了解饞，每年到了春天我都特地去菜市場買上幾捆，一斤60多塊錢，還真是不便宜呢！我最喜歡拿來做香椿炒雞蛋、涼拌香椿、香椿拌豆腐，也可以醃著吃，只需要簡單地拌一拌就能將它的滋味展現出來。
【香椿炒雞蛋】
食材：香椿、雞蛋、鹽、食用油
步驟方法：
1、首先把準備好的香椿清洗乾淨，洗好撈出來控幹水之後再用刀切成碎末。
2、鍋中水燒開之後放入香椿焯燙水2分鐘，
這樣能夠去除香椿中的亞硝酸鹽
，焯燙好後撈出鍋晾涼。
3、接著在碗中打入2顆土雞蛋，攪成雞蛋液之後倒入香椿碎中，再加入適量的食鹽調味，喜歡吃辣的朋友可以切點小米辣進去一起攪拌。
4、在鍋中倒入適量油，油熱後把蛋液倒入鍋中，開中火快速翻炒1分鐘左右，雞蛋炒熟了，香椿也能熟了。這樣一道香噴噴的香椿炒雞蛋就做好了。
春天天氣轉暖，晝夜平分，每到初春，其它的野菜都還沒有出土的時候，薺菜已經陸續出現在山野田間，所以薺菜又叫“報春菜”，和其它一些野菜相比，薺菜沒有奇怪的味道，口感不澀口，還有一股獨特的清香，真是一種口感與味道都極好的野菜之一。
【薺菜】
食材：新鮮薺菜500克、普通麵粉250克、雞蛋4顆、220毫升清水、雞蛋4顆、香油15克、食鹽2小勺、雞精少許
步驟方法：
1、和麵團的過程。
先在面盆中倒入500克麵粉、加入一個雞蛋清、3克食鹽
（1小勺）
、220克清水，然後用筷子攪拌成棉絮狀，再用手揉成光滑偏軟的麵糰。麵糰揉好之後放在盆中，蓋上一層保鮮膜放在一旁靜置醒發2個小時。
（麵糰的食材比例：500克麵粉、1個蛋清、3克食鹽、220毫升清水）
2、製作餃子餡的過程。
首先準備一斤薺菜，用清水多清洗幾次，把薺菜表面的泥沙灰塵充分清洗乾淨。薺菜洗好之後控幹水分，再用刀給它切成碎末。
3、在鍋中倒入適量的水，待水燒開之後加入一勺食用油，然後再倒入洗好的薺菜，焯燙1分鐘左右，將薺菜燙至斷生後撈出控幹水分。焯過水的薺菜我們先放到一旁備用。
4、接著在碗中打入4顆雞蛋，用筷子攪成雞蛋液，然後倒入鍋中炒成雞蛋碎備用。
5、將炒好的雞蛋碎倒入薺菜中，再加入2小勺食鹽、15克香油、少許雞精調味，充分攪拌均勻，這樣我們的薺菜餃子餡就做好了。
（餃子餡的食材比例：薺菜1斤、雞蛋4顆、香油15克、食鹽2小勺、雞精少許）
6、製作餃子的過程。
接下來我們取出剛才醒好的麵糰，稍微搓揉排氣之後，先給它擀成長條狀，再揪出一個個大小均勻的小劑子。然後均勻地在小劑子上面撒一層乾麵粉，再用擀麵杖擀成餃子皮。最後把調好的餃子餡包入餃子皮中，做成自己喜歡的餃子形狀，就可以開始煮了。
7、在鍋中多倒入一些清水，待水燒開之後把餃子倒入鍋裡煮。素餡的餃子很容易熟，不需要煮太久，水開後煮3~4分鐘左右就可以出鍋了。
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