我最愛跟大家分享做魚的一些小技巧了，因為我自己就是一個超愛吃魚的人，不管是淡水魚還是海魚我都愛吃，平時吃得比較多的是淡水魚，因為海魚價格似乎都比價貴。魚肉的做法就我不多說了，蒸煮煎炸都是可以的。接下來我們就來說說燉魚的一些技巧，很多人說自己燉出來的魚腥味總是非常的重，魚肉吃起來也不夠鮮嫩。

有點老這是怎麼回事呢？其實我以前也遇到過這種問題，我找了很多原因都沒有發現問題，後來我請教了一下我的一個廚師親戚，聽完他的話後我才明白自己錯在哪裡了，原來是我在燉魚的時候喜歡把鍋蓋給蓋上，這一步也是很多人都喜歡做的，因為平時做其他燉菜的時候都會加鍋蓋，覺得加鍋蓋之後魚會燉得更快一些，而且魚湯不會蒸發得那麼厲害。

但是也恰恰因為這個不起眼的小動作卻毀了一大鍋的魚。廚師朋友告訴我燉魚的時候不要蓋鍋蓋，讓它敞著燉，這樣魚肉的腥味才能完整地散發出去，而不會把腥味融入到湯裡。而且還能保持魚肉的鮮嫩。我開始的時候還不信，懷著半信半疑的態度照著朋友的做法燉了一次，結果真有效，燉出來的魚肉沒有什麼腥味不說，肉質還非常的鮮嫩。

那麼具體怎麼做呢？首先是選擇你愛吃的魚，能做燉魚的魚有很多，所以你愛吃什麼魚就買什麼魚。買好的魚要是太大的話就直接從中間砍成兩半不要切成塊，如果太小的話就不切，直接整條魚下去燉。一般魚攤老闆幫你處理魚的時候都是很簡單粗暴的，所以買好的魚一定要仔細的清洗乾淨，沒刮乾淨的魚鱗要刮乾淨，沒有處理乾淨的內臟要處理乾淨。

然後給魚抹上一些鹽和料酒醃製起來。一般醃製個幾分鐘就可以了，鍋裡燒油，把魚煎一下，煎到兩面稍微變黃就差不多了。很多人煎魚的時候總是會把魚煎得細碎，分享一個小技巧，鍋燒熱之後不要立馬倒油進去，先用生薑片把鍋塗上一些薑汁，再倒油進去，這樣煎的魚魚皮就不容破，煎出來的魚也就不容易爛了哦。

然後把大蒜、生薑、花椒粒、豆瓣醬和大蔥放在鍋裡炒香，接著加入適量的清水，把水燒開之後把魚放進去，加上一些老抽生抽就開始燉魚啦，很多人會不自覺地就把鍋蓋給蓋上了，再說一次，燉魚的時候不要蓋鍋蓋，魚肉本來就容易熟，不用擔心魚肉不熟的，燉魚的時候等水開了就換成中小火，讓魚燉起來。

愛吃酸菜的可以加一些酸菜進去一起燉哦。有的人可能想說有些魚本身的腥味就很淡，加上用了料酒去腥，基本上也沒啥腥味了，是不是燉的時候就可以蓋上鍋蓋呢？個人建議還是不要蓋鍋蓋，因為說不定你蓋了鍋蓋之後魚反而變得腥了。所以不管燉什麼魚，都不要蓋鍋蓋，燉出來魚才會更好吃。