很多人不喜歡吃豬肉，認為豬肉的做法單一，不是炒就是蒸。而且味道平淡，不像牛肉羊肉那麼鮮美。其實，豬肉的做法有很多種，不僅僅侷限於炒、蒸。椒鹽酥肉就是豬肉的另一種做法，是一道民傳統名菜。它是以帶膘精肉為主料，掛全蛋糊炸制而成。此菜易學難精，關鍵是制糊，油炸後要呈現金黃色，不含油。糊殼松孔多，別有

風味哦

。今天小訫美食就給大家分享一下“椒鹽酥肉”的具體做法，希望大家喜歡哦。

①

今天要用到的主要食材有

：主料：五花肉。輔料：澱粉、雞蛋、鹽、花椒、料酒、胡椒粉、醬油、蔥姜等。

②

食材準備

：首先我們把花椒用熱水衝一下，加少許的料酒泡上。生薑輕輕拍一下，切成小塊，大蔥切成馬耳形狀。那麼五花肉呢我們把皮去一下，然後我們給它切成厚片。如果這個五花肉厚的話，我們今天先切開2塊，然後再切片，不要切太大了。那這個厚度呢，大概在0。4釐米的厚度。

③

食材醃製

：首先我們把切好的這個五花肉加入胡椒粉鹽，花椒水，然後給它抓勻了，醃一下，大概醃個三五分鐘就可以。然後呢我們把醃好的肉放入蛋液，我們大概一份放一個雞蛋就可以。輕輕抓勻了，加入玉米澱粉，給它上一個薄薄的雞蛋。

第一種吃法

：等待油溫燒至五成熱的時候呢，我們把裹好這個糊的小酥肉下入鍋內，第一遍那個定型，第二遍複雜。那麼我們炸好之後呢給他碼入碗內，這樣就一道香噴噴，酥脆爽口的小酥肉就可以吃了。

第二種吃法

：小酥肉炸完了之後我們放蔥姜，大料，再放入少許的花椒水，胡椒粉，醬油，料酒，加入開水，然後我們給它上鍋蒸。這個一般呢，蒸40分鐘左右即可，但是我們如果為了節約時間，我們依然可以拿高壓鍋蒸，高壓鍋中呢，大概需要十分鐘左右就可以。

那我們把蒸好的這個小書肉，呢首先把裡邊的蔥姜大料，把這些料渣給它挑出來，把湯潷出來，小酥肉扣入盤內，最後再淋入原湯，這樣我們這個小書肉就做好了。

小酥肉技術總結

：

第一個是上漿的時候，這個雞蛋糊不要太厚，會影響它的口感發面。

第二我們不管是用高壓鍋蒸還是用蒸鍋蒸的時間啊一定不能短，要高壓鍋要十分鐘，真鍋呢不能低於40分鐘，這樣才能達到小叔肉口感，得軟爛濃香。

第三我們這裡一定不能少了花椒水，而且用熱水衝的花椒水。

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