大廚教你灌湯蒸餃的做法，餡大汁多，皮薄勁道，比灌湯包好吃！

灌湯包你經常吃，但是你吃過灌湯蒸餃嗎？今天我就分享一個微波大廚的灌湯蒸餃做法，咬一口，餡大汁多，皮薄勁道，比灌湯包要好吃。

灌湯蒸餃想要好吃，有兩點需要注意，第一點是調餡，餡子一定是肉餡，肉餡中要打入足量的水，這樣蒸熟後才會出湯汁。第二點是和麵，大廚的做法中是用熱水燙麵，燙麵皮擀得薄薄的，吃起來也很勁道。注意這兩點，你也能做出餡大汁多、皮薄勁道的灌湯蒸餃來，下面我把詳細做法分享出來，喜歡的繼續往下看吧。

灌湯牛肉蒸餃

1、300克麵粉放盆子裡，倒入開水，用筷子快速攪拌成絮狀，用手揉成不太光滑的麵糰。無需蓋膜，靜置15分鐘，再揉一下，揉成一個光滑的麵糰，麵糰摸起來是非常軟的，蓋上保鮮膜靜置半小時。

2、花椒粒1把放入碗裡，倒入開水，放涼備用。牛肉餡500克，加入鹽10克、生抽20克、老抽6克攪拌均勻。花椒水把花椒濾出來扔掉，取花椒水220克，分次倒入牛肉餡兒裡。每倒1次，都要把肉朝一個方向攪拌，直到水被肉吸收完，再倒下一次。花椒水全部加完後，加入蔥碎50克、薑末20克、蠔油12克、黑胡椒粉1點點、香油16克，攪拌均勻冷藏備用。

3、案板撒麵粉防粘，把麵糰平均分成約20克每個的劑子，擀成面片，包入餡料，蒸鍋的屜子上抹油，把蒸餃放在屜子上。

4、蒸鍋裡放入適量水，放入屜子，蓋上蓋子。大火燒開後，再蒸16分鐘，即可出鍋。

關於肉會不會柴的問題。我分享的做法裡用的是牛外脊肉，會比牛身上其它部位更嫩，所以，沒有做任何處理，一點也不柴。如果是其它部位的肉，建議把500克牛肉換成300克牛肉和200克豬五花肉，或者是加一點豬肥肉末進去，這樣做出來也是不柴的。當然，如果你全部用豬肉，做出來也會很好吃！

調餡兒時不用加蛋清，也不要加澱粉，澱粉會影響到湯汁。花椒水一定要放涼了再加，不然會把肉燙熟的，花椒水還要分次加，並且量一定要加夠，燙麵不吸水，肉吸入了花椒水，熟了後就吐出來了，所以，蒸餃裡邊才會有一大包湯汁。

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