西芹百合炒蝦仁，我們在宴席上經常能吃到這道菜。它的寓意很特別，包含著百年好合的美好祝福，也是春節家宴菜也必不可少的美味哦。西芹百合寓意著勤勤懇懇、工作順利、家庭和睦美滿。今天晨晨帶大家一起學習這道美味的家常菜西芹蝦乾百合炒蝦仁的做法。經過五星大廚的指點，技藝是越來越精湛啦。

原料：

主料：大蝦15只左右，百合根2顆，西芹2~3根

輔料：鹽非常小的一撮，陳釀料酒1瓷勺，魚露半瓷勺，玉米澱粉或者豌豆澱粉1瓷勺

醃製：將大蝦沖洗乾淨之後開背去掉蝦線，儘量開深一點但不要切斷。用廚房紙巾充分吸乾蝦的水分之後，撒上白胡椒、白砂糖抓勻醃製15分鐘。注意：胡椒粉和白砂糖醃蝦是大廚醃蝦的固定操作。他說不會甜，也不會有明顯的胡椒味道，但是可以很明顯地提鮮。同樣類似炒蝦仁時候，大家也可以用到這個方法去實踐下哦。

2。 切蝦仁：把蝦乾放到砧板上，慢慢斬成碎粒

3。切西芹百合：把西芹的根部向後仰一下脖子，撕掉老筋。然後先縱向剖成兩根細條，再斜切成段，儘量讓它吃起來不老，而且橫截面更大。百合切去頭尾，掰開洗淨瀝乾備用。

4。將鹽、魚露、料酒、澱粉，再加一點點清水調成一個不太稠的芡汁。（考慮到蝦乾、魚露、鹽肯定都鹹，另外有些品種或產地的海蝦本身也偏鹹。如果用的是這種蝦的話，可以把鹽省略，魚露也可以減半使用）。如果大家平時做別的時蔬炒蝦仁，西葫蘆燴豆腐，咖哩湯麵等也可以放雨露調味。

5。炒鍋裡放2瓷勺油，中火燒到略有點溫熱，就把蝦仁倒入炒到八成熟後盛出來。溫油中火，蝦仁不容易炒老，也不那麼容易粘鍋。如果粘鍋了就要洗一下，不粘鍋的話無需另外加油，利用鍋底的一些餘油把蝦乾碎炒香，然後將蝦仁回鍋。視覺效果有點像鹹蛋黃，但口感完全不一樣。

6。轉大火，西芹先入鍋迅速翻炒半分鐘，百合也入鍋一起再翻炒半分鐘。把調好的料汁再抓勻一下，避免澱粉粘底。然後順著鍋邊淋入。料酒和魚露都非常需要受熱激發出香氣，而大火狀態下炒鍋的鍋邊有可能比鍋底的溫度還高呢！

7。濃郁的西芹百合炒蝦仁就可以出鍋啦。它可促進食慾、降血脂、健腦、清腸，特別適合兒童和中老年人食用。 它清爽卻不失鮮美，因為有了蝦仁的加入，小朋友也頓時被吸引，挑完了蝦仁挑西芹，最後連微苦的百合也沒放過，西芹營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、礦物質及多種維生素等營養物質，還含有芹菜油，具有降血壓、鎮靜、健胃、利尿等療效，是一種保健蔬菜。而百合呢有潤肺止咳，安定心神，美容養顏的作用，另外鮮百合還能減輕炎症，所以不管是食療還是日常食用都非常好哦

小知識：蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源。它的營養價值極高，能增強人體的免疫力；為大腦提供營養的美味食品；其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人們也是極好的美食。蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。所以晨晨也建議大家也多多吃蝦吧。

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多選 | 親愛的你們學會這道西芹百合炒蝦仁了嗎