好吃不貴的驢肉火燒越來越少了

文/孫新合

談到驢肉，相信不少人，特別是資深吃貨們，立刻會想起天上的龍肉，地下的驢肉的說辭。

這樣的說法可能存在著一定的誇大，但是卻充分佐證出驢肉的價值。基於這個緣故，驢肉成為了老少皆宜的美食。

但是不難發現，驢肉最常見的代表作就是驢肉火燒，驢肉湯，完全稱不上饕餮盛宴，更直白地講，就是一種特色小吃。

什麼時間第一次吃到驢肉火燒已經沒有印象，但不少驢肉火燒店都經營得風生水起。特別是到了知名老店，必須耐心排隊等候。

在這種環境下，驢肉火燒更加的突飛猛進，席捲了大半個中國。不管是東西，還是南北，不管是大都市，還是小縣城，都能看到驢肉火燒的蹤跡。

過度的增加讓驢肉火燒變得好景不在，有的商家快速加入，同樣在短時間內黯然離場。他們的說法就是，競爭力太大，買的人變少，不好乾。

這樣的說法誠然存在著一定的道理，但也絕非是單純的過錯。有個朋友毫不客氣地說，就是做爛了，不好吃，價格貴，品種少，還有大量假貨充斥其中。

真是話糙理不糙，一針見血地指出了驢肉火燒的弊病。

既然是驢肉火燒，那就不能單獨強調驢肉，還要注重火燒。好吃的火燒外焦裡嫩，層次分明，入口掉渣，散發著特有的面香。

想做出優質的火燒著實不容易，需要優質麵粉，過硬的技術，獨到的技巧。其中最常見的秘密武器就是豬油。

豬油這玩意看上去不起眼，但是加到麵點中，有著非常明顯的提鮮增香的作用。

在往日生活困難的情況下，能多吃點油水是夢寐以求的事，現在則不同了，大家都開始控油了。另外，豬油加工不到位的話，還會散發出濃郁的異味。

商家嘴上說著不好乾，但對於漲價卻從來不會有絲毫的手軟。他們給出的理由是，驢肉的價格始終在上漲，水漲船高，驢肉火燒漲價自然沒得說。

一個普通的驢肉火燒都要八九塊錢，若是要精品的，直接就是十元錢。火燒的個頭都不大，成年人吃上兩三個沒問題，再加上一碗驢雜湯，幾十塊就沒了。

如果三五個人的話，不顯山不露水的狀態下，兩三百元錢就出去了。場面談不上大，遠不如弄幾道炒菜有面子。

至於假驢肉，早已經成為業內的公開秘密。畢竟，養驢的人並不太多，驢的產量遠遠供不上食客的需求。總是漲價，消費者又不願意購買。

怎麼辦，那就以馬肉，豬肉做替代。為了讓味道更加接近驢肉，有缺德的商家刻意往肉裡新增特有的新增劑，香精。導致驢肉火燒的名聲愈發下滑。

在品種方面，不同的驢肉火燒店有著不同的做法，火燒有長的，還有圓的，驢肉明明鹹得沒法入口，還大言不慚地標榜，自家才是最正宗的。

好事不出門，壞事傳千里。隨著時間的推移，曾經紅火的驢肉火燒最終變得每況愈下。好吃不貴的驢肉火燒成為了歷史，實在讓人嘆息。