牛肉在我們平常就很容易見到，尤其在過年或者是過節的時候更是常見，那我們今天要說的就是牙籤牛肉，其實它是屬於湖南的一道菜，加上一些孜然的香氣和辛辣味，外面香而且脆裡面嫩嫩的，還可以暖胃呢，在那麼冷的冬天來吃也是很適合的，那我們今天出的這道菜，它需要準備一些什麼樣的材料呢？牛肉片（或者是牛肉塊）200克，乾紅辣椒適量，香蔥一根，孜然粒適量，大蒜適量，姜一塊，一些熟芝麻，牙籤一包。

第一步：準備好這些東西之後，首先我們需要把牛肉麵清洗之後，然後瀝乾水分，加入一些烤肉醬（如果沒有烤肉醬的話，也沒有關係，我們可以自己調一下醬料，加入一些蠔油，適量的生抽，少許的鹽，接著再加入一些生粉，攪拌均勻之後來醃製牛肉片也是可以的），把它攪拌均勻，放在盤子裡醃製上30分鐘左右。

第二步：然後我們把牙籤放到清水裡先浸泡一會兒，浸泡好之後，我們再把它撈出來，用水沖洗一遍，用水先浸泡一下是為了在避免我們炸的時候它們會備炸焦。

第三步：接著我們把醃好的牛肉串到牙籤上，如果大一點的牛肉就串一根，如果肉片比較小的話，就兩個肉片串在一根牙籤上，等都串好之後，

我們在鍋中多倒入一些油，等它變熱了之後，接著就可以把串好的牙籤牛肉放到鍋裡去炸，在炸的過程中需要輕輕翻動幾下牛肉，以免它們會粘在一起，等到炸好之後，差不多成金黃色的時候，肉片表面是乾乾的就可以了，我們就可以把它撈出來了。把它放在盤裡備用。

第四步：接著我們把蔥，姜還有蒜切成碎末，然後加入一些配料等備用，另外拿一個鍋，在鍋裡倒進去少許的油，我們把切好的乾紅辣椒，蒜末，還有蔥和薑末放到鍋裡，先把他們爆香，等到它們炒出來香味之後，我們就再把炸好的牛肉放進去，翻炒片刻，之後，我們就可以撒上少許的孜然粒和白芝麻，接著還用大火把它們翻炒一會，最後再加上一些綠色的蔥花，攪拌均勻就可以了。

還有需要注意的是，我們把牛肉串在牙籤上，要反覆多串幾遍，串緊一點，這樣避免在油炸的過程中，牛肉和牙籤分開散落在鍋中。這裡面孜然是不能少的，沒有孜然味道就不那麼好了。不能吃辣的可以選擇少放一點。