在中華民族的飲食文化中，排骨是一種非常重要的食材，雖然說排骨本身的肉量不是很多，且吃起來也比較麻煩，但相比於豬身上的其他部位來說，排骨的風味也是十分獨特的。正因如此，在全國不同的省份中，都湧現出了許多排骨的做法，而在人們嘗過不同味道的排骨之後，也都會為這種食材的美味嘖嘖稱奇。

在眾多的排骨做法中，有這樣一種新式的蒜香做法。與普通烹飪方法相比，蒜香排骨中既有著排骨本身濃郁的味道，又有著蒜粒鹹香清甜，即使是不怎麼喜歡吃蒜的人，在嘗過這道菜之後，也能享受到蒜香的獨特美味。相比於其他的排骨做法來說，蒜香排骨吃起來也會更加清新可口。

【原材料】：

排骨、大蒜、料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、糖、生薑、辣椒粉、鹽、澱粉

【蒜香排骨的製作方法】：

1、在做這道蒜香排骨之前，我們首先要將買來的排骨洗淨，並切成大小均勻的塊備用。

排骨塊的大小，可以根據個人的飲食習慣來進行適當的調節；

2、由於這道蒜香排骨用到的蒜量是比較大的，所以，我們可以多剝一些蒜，將蒜放入搗蒜器中，並將其搗成大小合適的蒜粒力。

注意在做這道菜的時候，蒜粒的大小不宜過大，也不宜過小。

如果過大的話，很有可能會粘不到排骨上，但如果小的話，也很有可能在烹飪的過程中影響整道菜的風味；

3、將切好的排骨塊放入碗中，並將剛才搗好的蒜粒鋪在排骨上，蒜粒和排骨的比例大概在一比五左右即可；

4、在碗中加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、一勺白胡椒粉、一勺白糖、少量薑片、少許辣椒粉和鹽進行調味，如果口味比較淡的人，也可以選擇不加鹽進行調味；

5、等到調料全部加好之後，用手將排骨與調料抓勻，並醃製至少三十分鐘的時間；

6、在排骨醃好之後，加入一到兩勺的澱粉，繼續對排骨進行揉搓，直到所有的蒜粒都能夠均勻的沾在排骨上即可；

7、找一口比較深的鍋，在鍋中燒入熱油，等到油燒到六七成熱，也就是筷子放到鍋中能微微冒泡之後，就可以準備下入排骨；

8、將排骨一個一個地下入鍋中，在下排骨的時候，

要注意排骨剛到鍋裡的時候不要對其進行翻動，等到表面稍稍定型之後，再對其進行小幅度的翻拌；

9、在炸至排骨的時候，

要注意每一個排骨之間都保持獨立的狀態，避免出現粘連的現象

，等到排骨出現微微的焦黃色時，就可以將其撈出準備第二次復炸；

10、復炸排骨之前，要讓鍋中的熱油開始出現冒泡的情況，等到油燒熱之後，將第一遍炸好的排骨再次下入鍋中；

11、在復炸排骨的時候，鍋中排骨的數量可以相應增加一些，

因為復炸主要的目的是讓排骨表面更加酥脆；

12、等到排骨全部炸好之後，就可以將其盛出擺盤。

在炸的時候也要注意，保持圖中這種顏色即可，如果火候過大的話，也很有可能會把排骨炸黑；

13、在蒜香排骨全部炸好之後，其表面包裹著均勻的蒜粒吃起來味道也會非常清香

【製作蒜香排骨的心得】：

1、在做這道蒜香排骨的時候，一定要注意選用新鮮的大蒜，這樣做出的蒜香排骨蒜香味道更加濃郁，而且在經過炸制之後，蒜粒也不會出現變味的情況；

2、如果說不喜歡吃辣的話，在醃製排骨的時候，也可以選擇不放辣椒粉或者少放一些；

3、在炸排骨的時候，一定要控制好火候，火候過大很有可能會導致排骨表面的蒜出現炸焦的情況，這樣也會影響整道菜的風味；

4、如果想要做出酥脆好吃的蒜香排骨，復炸是必不可少的步驟，如果家中灶臺的火力不是很夠，復炸兩次也是可以的。