做清蒸魚，先放豉油還是先淋熱油？很多人弄反了，難怪不鮮也不香

最近這兩年，家裡買回來的魚，一般都是清蒸的做法，做法簡單，少油煙更健康，菜餚更是原汁原味，肉質細嫩，味道鮮美，好吃解饞。

別看清蒸魚的做法不難，但很講究烹飪水準，最近有不少朋友問我，做這道菜的時候，應該先放豉油還是先淋熱油呢？其實很多人都弄反了，難怪魚肉不鮮也不香呢，一點都不好吃。

清蒸魚的做法：

做清蒸魚的時候，一定要用活魚，魚肉更鮮，腥味也淡，讓老闆幫忙處理乾淨，回來用清水沖洗乾淨就可以了。

大蔥剝皮洗乾淨切成細絲，生薑去皮洗乾淨切成細絲，幹辣椒切成小段，大蒜剝皮洗乾淨切成蒜末。

整條魚放在案板上面，拿刀在魚身兩面劃幾刀，這樣更方便魚肉入味，然後去適量的花椒、蔥絲、薑絲，煮成蔥姜花椒水。

把這蔥姜花椒水晾涼，塗抹在魚身上，以及腹部裡面，這樣可以去腥味，鍋內添冷水燒開，把魚肉擺入蒸籠內。

切記哦，魚肉別直接放在盤子裡面，可以在盤子裡面放兩根筷子，把魚放在筷子上面，這樣魚肉出來的血水腥水，就不會重新被魚肉吸收了。

再次燒開以後，繼續蒸十分鐘或者十五分鐘左右，魚肉變熟就可以了，時間別太久，因為魚肉會變老的，取出魚肉放在乾淨的盤子裡面。

撒上適量的蔥絲、薑絲，另外準備一個小碗，倒入適量豉油、醋、生抽、食鹽、白糖，全部攪拌成碗汁，澆在魚上面。

起鍋熱油，油熱後放入幹辣椒、花椒煸炒出香味，然後關火，趁熱澆在魚上面就可以吃了。