紅星牛欄山永豐哪個地道？二鍋頭酒該如何選？喜歡二鍋頭要了解

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老北京，二鍋頭

在老北京地區，人們平常都愛喝幾口，那老百姓最鍾情哪種白酒呢？答案無可置疑，那就是咱老北京的地道二鍋頭酒。別的白酒牌子再響，到了北京一下子便沒有了市井氣；因為老百姓只認二鍋頭酒。現在，市面上的二鍋頭酒主要有三家，呈現出三分天下之勢：紅星二鍋頭、牛欄山二鍋頭與永豐二鍋頭。

那紅星、牛欄山、永豐誰更地道，二鍋頭酒該怎麼選？愛喝二鍋頭要看看：

二鍋頭是釀酒工藝

對於人們耳熟能詳的二鍋頭酒，既不是一種白酒香型，更不是一種白酒品牌，而是一種釀酒工藝。

把釀酒用的高粱等糧食，經過酒麴糖化發酵，糧食中的澱粉轉變成酒精；而蛋白質及其他有機物則轉變為小分子氨基酸、有機酸、酯類及其他有機物。經過發酵的酒醅透過蒸餾出酒，在古代都有專門用來蒸餾酒的大燒鍋，頭鍋的酒頭及尾鍋的酒尾酒質則相對遜色，喝起來有酸澀的味道；只有第二鍋的頭酒酒質最好、口感最佳、出酒最多、香氣最濃。

清香型白酒中的佼佼者

因此，就把頭鍋、尾鍋的酒頭、酒尾去除，只留取第二鍋酒質最佳的頭酒，這才有了“二鍋頭”這個概念，又稱為“掐頭、去尾、截中”釀酒工藝。

嚴格意義上來說，不管哪種二鍋頭酒，都屬於清香型白酒，是清香型白酒中的佼佼者。二鍋頭酒一般選用高粱為釀酒原料，這樣喝起來酒質特別純淨飽滿，入口才會清爽純粹。沿用傳統的大麥或小麥、豌豆為原料，低溫制曲，為糖化發酵劑。堅持沿用傳統的老五甑法工藝、混蒸混燒、看花接酒等釀酒技術，而“掐頭、去尾、截中”的二鍋頭蒸酒技術更是我國白酒發展史上的里程碑。

紅星二鍋頭酒與老北京十二家燒酒坊

北京解放後，1949年5月，經政府批准老北京著名的“龍泉”

、“永和成”

、“同泉湧”、“同慶泉”等十二家老燒鍋酒坊，聯合成立了紅星二鍋頭酒廠，繼承了北京近800年的燒酒工藝。

建廠的初衷就是要釀造“老百姓喝得起的純糧好酒”；因此，一開始釀造的紅星二鍋頭酒基本上全是65度的高度酒。在1965年之前，北京只有紅星二鍋頭一家酒廠生產二鍋頭，產量遠遠供不應求。因此，1965年8月，成立紅星釀酒總廠，下設12家分廠，牛欄山酒廠便是其中之一。因此，牛欄山與永豐是紅星酒廠的分廠與代管廠。