隨著雞腿下油鍋的那一剎那，噼裡啪啦的油炸聲和雞腿的香味又把隔壁小孩饞哭，愛看美食的吃貨們應該對饞哭的隔壁小孩陌生，但凡涉及裹粉掛糊油炸的菜品肯定就少不了饞哭的隔壁小孩啦，但是那些博主十個中有九個總是把話說一半，加入澱粉到底說的是什麼澱粉？白涼粉又是什麼粉？雖然不是商業秘密，但也能夠讓親自動手做菜的吃貨頭疼，今天我就給大家分享廚房常見的6種澱粉。

1、玉米澱粉

玉米澱粉算是最常用到的了澱粉之一了，適用於油炸和掛糊，玉米澱粉油炸之後顏色金黃口感酥脆，所以非常適合油炸的時候掛糊，玉米澱粉粘度和透明度一般，用來給菜最後的勾芡，做出來顏色很快就會發黑不好看，饞哭隔壁小孩的炸雞排就可以用玉米澱粉。

2、土豆澱粉

土豆澱粉和玉米澱粉搭配簡直是相輔相成，因為土豆澱晶瑩剔透掛糊透亮，粉粘度和透明度效能優秀適合用來出鍋前的勾芡，用來醃製肉類鎖住肉裡面的水份也是要用到土豆澱粉，用土豆澱粉醃製過的肉類口感又嫩又爽滑。

3、紅薯澱粉

紅薯粉就是紅薯，顏色暗淡價格較貴，比較常用來做紅薯粉或者是甜品裡少量新增豐富口感，紅薯粉具有高勁道耐煮的特點，所以烹飪之時需要更多時間。

4、小麥澱粉

小麥澱粉還有個名字叫澄粉，澄粉也許大家不熟悉，蝦餃的皮就是以澄粉為主要原材料做的了，現在大家心中有數了吧，其實在日常使用度還是挺高的，除了蝦餃皮還有粉果這些點心也會用到澄粉，澄粉製作出來的食物蒸熟後是透明狀，並且有韌性，顏值特別高

5、豌豆澱粉

每當到夏天，美食博主評論區千呼萬喚始出來的白涼粉到底是啥，始終不見有回覆，那我今天就告訴大家，白涼粉就是豌豆粉，豌豆粉做出來的食物柔軟又有韌性，顏色通透，用各種食用色素上色後顏值不熟蝦餃，同時入口即化的食用體驗感，讓豌豆粉在夏天的使用率特別高。

6、糯米粉

糯米粉不屬於澱粉，但是由於它製作方便，口感糯糯嘰嘰是其它澱粉無法取代的優點，糯米粉被經常用到製作各種甜點和糕點上，例如湯圓、麻薯、煎堆、雪媚娘，不管做成什麼樣的小吃，它軟軟糯糯的口感都是最多人喜愛的原因。

總結一下

如果要掛糊選玉米澱粉

勾芡用土豆澱粉

醃製肉類用土豆澱粉最佳，小酥肉用紅薯粉

做蝦餃，腸粉選澄粉

做涼皮涼粉用豌豆澱粉

最後做湯圓麻薯等甜口味點心，用糯米粉

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