排骨，是繼五花肉之後，最適合拿來烹飪佳餚的肉部位食材，因為排骨部位既整齊又是長骨頭，

尤其排骨的中間部分，整齊劃一的，肉量多油脂少，肉感酥脆，都能適應中西餐的各種蒸、烤、燉、燒、燜等做法

，花樣吃法，肥而不膩，肉酥鮮香，解饞巴適。

但大家知道嗎，

一扇排骨有14根肋骨，根據肋骨和肉部位的劃分， 可分為“前排”、“中排”、“後排”

，製作中餐“中排”是最好的部位，因為這部分的肉骨比例最均勻。

而製作西餐“後排”最適合，剩下的“前排”則算是最差勁的部位，有句老話說

“前排骨是骨、後排骨不是骨”

，以稱托出前排骨基本都是骨頭，沒肉吃，

而延伸到後排骨，卻有高達1/3的排骨骨頭，卻依然是能吃的，而且肉量也是最多的

，為何這樣說，後面小鹿有提及。

劃分的這三個排骨部位中，“中排”是最難買到的，要麼大清早去買，要麼托熟悉的豬肉檔老闆留，

因為選用中排製作的美食造型最漂亮，早就先被餐廳、酒樓預訂了。

而剩下可以輕易買到的“前排”和“後排”，也要學會如何辨別，才能減少被以次充好的情況發生，

選購排骨，要分清“前排”和“後排”，肉差距大，弄懂再買少被坑

，下面小鹿講解前排、中排、後排的特點扣區別，弄懂再買心有底。

先正面講解前排、中排、後排的位置和肉色區別：

一塊完整的大扇排骨，從外觀來看，

前排包涵有前面一頭長大骨、前端3~4根肋骨左右，

肉色較深呈暗紅色澤，肋骨間的肉較少且窄；

中排包涵有整扇排骨中間肉最飽滿的4~5根肋骨肉

，骨頭長直，肉色呈鮮紅色澤；

延伸到後排，顏色就大不如前排和中排了，呈粉嫩的潤紅色。

手感差異：

當我們觸控排骨時，能感受到排骨部分不同，肉感不同，

前排的肉質較硬，後排較軟，側重說明前排肉比後排肉要老

，加上帶有骨頭，骨髓多，用來燉湯會更鮮，但用來紅燒或燜制，沒啥肉全是骨頭，一點都不好吃。

再從反面講解前排，中排，後排的區別：

選購排骨，

不能單從正面檢視大扇排骨大小，就認定以為前排的肉量最多

，相反前排的肉含量是最少的，反過來一看，就能看出區別。

前排除了帶有3~4根較窄的肋骨外，兩側還有列叉骨，骨頭扁且長，如此一看，肉量就很少了。

而到了中排部位，骨頭圓且長，寬度均勻，肉量飽滿。

到後排骨，骨頭短且細，

一端是扁薄的脊骨，一端則是帶有脆骨的軟肉

，如此一看，後排帶有的肉量是最多的。

同時，後排骨帶有的軟肉一端，

肉中還帶有大量爽脆的“白色脆骨”在內，這些“脆骨”所帶的營養，是排骨中最好的

，民間有諺語

“喝一碗骨頭湯，不如吃一筷子白脆骨”

，後排肉裡，有近一半這樣的“脆骨”，瘦肉量也多，所以買後排最划算。

選購排骨，要分清“前排”和“後排”，肉差距大，弄懂再買少被坑，下面小鹿給大家簡單總結：

前排骨：肉最老且硬，骨頭多，肉量少；

中排骨：肉飽滿，量適中，骨頭圓且長；

後排骨：骨少肉多，肉嫩且滑。

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