隨著社會的發展，許多行業的產品都推陳出新，在餐飲界也誕生了很多新的玩法，比如說很火爆的自助餐，自助餐起始於30年前，那個時候是非常新穎和熱門的餐廳。但是現在，隨著很多美食的興起，火鍋，燒烤等加入自助餐的行業後，自助餐的門檻也變高了，少則幾十多則幾百，很多人都是抱著吃回本的心態去的，但是無論你怎麼能吃其實都是沒辦法吃回本的，員工表示這都是套路。

▲自助餐

成本低

很多時候，有些人來自助餐都會選擇吃一些昂貴的山珍海味或者零食，但是其實我們不能透過市場價格來判斷是否回本，比如哈根達斯售價大約30元每個，你去一家門票89元的自助餐廳吃3個哈根達斯就能回本了？很明顯不能這麼計算，很多的食品的製作成本和收入成本都是非常低的，一般燒烤攤上的龍蝦都是每斤幾十塊錢，但大量進貨自然會有一定的優惠，成本還會更低。

此外有些自助餐可能對於價格要求非常高，忽視了一些食物的質量要求，雖然龍蝦隨便吃，但是這些龍蝦可能是買的死龍蝦等原因的劣質產品，但是因為烹飪時放了大量的香料，讓顧客忽視了龍蝦的口感。

▲自助餐

第二個就是人力成本，自助餐對於人的要求其實不高，不需要點菜和上菜，所有顧客想吃的都是顧客自己去拿，自己去烹飪，並不需要動手，服務員也只需要負責換紙、加油、收拾等等工作，不需要像一般的餐廳那樣需要很多的服務員。

佈局合理

有的人進了自助餐還沒吃幾個菜就飽了，這並不是這個人不會吃，也有關於自助餐廳佈局的原因在內。商家會把很多容易吃飽和便宜的東西，放在中心的位置並且打上燈光，吸引顧客來吃，很多酒水飲料也是擺放在附近，讓人們拿一些水果甜點的時候，再拿一些喝的，就非常容易飽腹。所以經常有人表示，我去自助餐是喝汽水喝飽的，什麼也沒有吃，非常的可惜，而這正是商家的目的。

▲自助餐

並不是大的東西才會有飽腹感，很多肉類魚類，提供的更多是能量。但是熱量才是能夠給與飽腹感，通常就是我們所說的主食，去自助餐千萬別去吃一些主食，哪怕是壽司都是帶有米飯，極易吃飽。而且有的人到了自助餐廳就會依照著自己的飲食習慣，不僅要吃肉，吃飯，還要喝湯，這些行為很容易導致吃不回本，這也是在老闆的算計之中，通常會把一些家常菜和飯湯放一排，讓不少人掉入陷阱。

▲自助餐

吃回本？

實際上，就算是大胃王來自助餐廳也是做不到吃回本的。而且大胃王畢竟是少數，就算是能吃回本了也是沒用的，就你一個人賺了，胃小的人還是佔多數，從其他人那裡賺的錢會更多，而且越高階的自助餐廳人們能夠吃回本的機會就越小，因此生意越火爆，老闆賺得越多，並不擔心餐廳會倒閉。

▲自助餐

總結

自助餐廳吃飯圖的就是一手自助，種類繁多應有盡有，排除了在一般的餐館可能難以選擇和質量數量的劣勢，換來的是自助餐的隨意取拿，自己烹飪，想吃什麼吃什麼。我們在自助餐廳應該做到合理飲食，不可為了回本強撐飽腹暴飲暴食。