文│懶媽

對於吃貨來說，什麼是最開心的？那就是吃到美食；或者是做了美食給愛的人吃，看到他開心的樣子，也是自己最開心的時刻。雖然是一位懶媽媽，但也逃脫不了“吃貨”內心的“小激動”。

平安夜樂樂過生日，我讓他帶同學一起來家裡玩，當時心想：“光準備一個大蛋糕給孩子吃，是不是太單調了？不如，再來點鹹的？什麼東西晚上吃也不會積食，孩子還能吃得比較開心呢？”最後想到了肯德基的“上校雞塊”，因為是用雞胸肉做的，相對來說比較好消化，而且蘸番茄醬也是孩子的大愛，那就自己試試吧，沒想到第一次做，最後的結果也是好的。

當時，在網上看了幾遍教程之後，自己在家試了一下，過程還是比較簡單，而且出來的效果相當好，如果有興趣的寶媽可以自己在家試試。具體的步驟如下：

第一步：醃雞肉

不管是肉類產品的哪一種做法，一般是先把肉醃一下，才更容易入味，而這次的“上校雞塊”也是如此。把一塊雞胸肉先剁碎，然後醃製一段時間，入味之後炸制的成品味道才更好；而且要炸的雞肉需要在冷凍的狀態下炸制，不留醃製的時間，所以提前醃好才是萬全之策。

一塊雞胸肉自己先切片，再切條，然後切丁，最後剁碎。為了去腥，可以在裡面加入蔥、姜碎，一起剁碎。剁好的雞肉，裡面加入大概一勺半的鹽（調料盒裡面的小勺）、適量的十三香和白胡椒粉去腥，還要加入適量的澱粉，增加雞肉的粘著性。如果覺得顏色太淺，還可以加入適量的生抽攪拌均勻，順時針攪拌到上勁就可以了。

第二步：把準備好的雞肉凍一下

既然是仿肯德基“上校雞塊”，就需要讓雞肉成型，最好是小方塊，會更出效果。所以，在雞肉炸制之前，必須有“冷凍”這一步，保證雞肉能切成小方塊，還不會碎。

而怎麼冷凍才能保證雞肉最後能切成小長方形呢？

放入方形的保鮮盒中

：先在保鮮盒的底部鋪上一層保鮮膜，然後均勻鋪上醃好的雞肉餡，大概5毫米就可以了；然後再鋪上一層保鮮袋，再鋪一層雞肉餡，抹均勻。大號的保鮮盒，一塊雞胸肉剛好可以鋪兩層。

在看教程時，我看有人說

需要把雞肉冷凍四個小時

，當時還很納悶這個時間需要這麼精確嗎？而在我自己試驗的時候，才發現“四個小時”實在是太合適不過了：凍四個小時之後，成型效果很好，而且在切的時候，非常容易切。

第三步：炸“上校雞塊”

把雞肉切成小方塊，就要開始炸制了，為了有外酥裡嫩的口感，需要蛋液和麵包糠來幫忙。所以，具體炸制的時候，油鍋燒熱之後，先把雞塊在蛋液裡蘸一下，再裹上一層面包糠，然後再放入燒熱的油鍋裡炸制。

剛開始時，火候不能太大，不然剛一下鍋，雞塊的顏色就變很深，而且裡面還容易不熟。所以，先在小火的狀態下，把雞塊下進入，然後慢慢調至中火，根據雞塊的顏色來把火候調大或者是調小。等到雞塊稍微膨脹，顏色變成焦黃色時，就差不多熟了。

等全部炸完之後，不妨再回油鍋裡復炸一次，出來的雞塊更能保證外焦裡嫩。

即使是僅僅一塊雞胸肉，成本也不過是六七塊錢，而炸好的雞塊擺到盤子裡也是滿滿的一大盤了。孩子們吃完蛋糕，又爭著搶著吃雞塊蘸番茄醬，我這個老母親，別提有多開心了。

看來，做美食這件事情，還真得自己上手試試。“上校雞塊”，以後會成為我家的常點“小食”了，比外面買的更省心。

這款小吃，一家人喜歡，你們也不妨試試！

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