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胡辣湯是由酸辣湯和肉湯組合而成的民間經典小吃。

據說，胡辣湯是在宋朝時期出現的。胡辣湯的“胡”字，一般認為是指胡椒，“辣”指的是胡椒、姜粉的辣味。明朝末期，辣椒傳入中國，但也是作為觀賞植物並未食用，中國人開始吃辣椒是清朝。所以，明朝的辣指的是姜、胡椒、茱萸一類的辛辣，而並不是指辣椒。

老派的胡辣湯的辣味的確主要來自於這些辛香料，而並不是辣椒，各種辣味加在一起“胡亂辣”。後經過民間若干年的加工發展，一種以適合北方人口味、辣味醇郁、湯香撲鼻的胡辣湯在誕生了。

時至今日，在河南，胡辣湯門派林立，做法各領風騷。

有辛香開胃的逍遙鎮胡辣湯，有肉湯濃香的北舞渡胡辣湯、有回味清淡的汝州胡辣湯、有濮陽商丘白鬍辣湯、有香麻的魯山豆腐胡辣湯、有潢川丸子胡辣湯

、更有新派的各種做法，譬如重辣的方中山，甚至一條街上不同攤位味道都不一樣。

由多種天然中草藥按比例配製的湯料，再加入胡椒和辣椒，又用骨頭湯做底料的胡辣湯，特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，已經發展成為河南及陝西等周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一，搭配油條、包子、蔥油餅、鍋盔，千層餅等麵點更是解饞又飽腹。

# 聞

就是端起湯先聞一下，有沒有濃厚撲鼻的中草藥和羊肉湯香味。

# 看

觀察一下碗裡的麵筋和羊肉比例搭配是否合適，湯的稀稠是否適中，湯的顏色是否通透。

# 吃

湯汁粘稠、入口順滑，羊肉、麵筋有嚼頭，胡辣味恰到好處。

# 品

喝完湯後，口裡餘香和中草藥的濃郁味道能保持多久（超過十分鐘以上為佳品）。

胡辣湯好吃的原因有哪些？

# 料足

一碗熱騰騰的胡辣湯，裡面的食材可是非常豐富的，比如製作胡辣湯所用的湯底就是用羊骨和牛骨熬製出來的高湯，然後在裡面加入麵筋，羊肉，牛肉，海帶，花生，豆腐皮還有金針菇，木耳，香菇等等，這些食材雖然都是一些家常菜，但是混合在一起就變成了非常好吃的胡辣湯了。

# 口感好

胡辣湯喝起來的時候是粘稠的口感，就像江南人喜歡吃的藕粉一樣。這是因為在製作的時候裡面會加入澱粉進行勾芡，一方面會使口感更加好吃，上去軟糯爽滑，另一方面其實勾芡的也是為了鎖住裡面食材的味道，讓胡辣湯吃上去更加美味。

# 酸辣鹹鮮

胡辣湯裡面放了胡椒粉，酸醋，所以吃起來又酸又辣，但是正是這個味道，讓平淡無奇的湯變得美味，尤其把胡椒粉的辛辣體現的淋漓盡致。所以胡辣湯的酸、辣、鹹、鮮，讓更多人都喜歡這一口。

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責編：彭宗璐

排版：張嘉真

圖片設計：李少普

稽核：鄭瀅

出品：中國食品報新媒體編輯部