提拉米蘇（Tiramisu）是一種帶咖啡酒味兒的義大利甜點，將芝士、咖啡與酒香完美的融合。它是一款屬於愛情的甜品，吃到它的人，會聽到愛神的召喚。

By 非兒愛美食

用料

雞蛋 3個

玉米油 32克

牛奶 35克

低筋麵粉 50克

可可粉 12克

黑咖啡粉 5克

細砂糖 60克

蛋黃 3個

香草精 幾滴

糖粉 50克

水 60克

吉利丁片 10克

馬斯卡彭 250克

淡奶油 120克

朗姆酒 2勺

咖啡酒 適量

防潮糖粉 適量

做法步驟

1、首先製作蛋糕部分，低筋麵粉、可可粉、黑咖啡粉混合均勻，過篩2次備用

2、蛋白和蛋黃分離，蛋黃放入打蛋盆，加牛奶和玉米油攪拌至完全乳化

3、一次性倒入粉類

4、用手動打蛋器劃Z字拌勻

5、蛋白加檸檬汁，分三次加細砂糖打發至中性8分發

6、蛋黃糊和蛋白霜翻拌均勻，送入預熱好的烤箱，150度烤45分鐘

7、蛋糕烤好以後倒扣晾涼，脫模、分成兩片，刷上咖啡酒備用。慕斯圈用保鮮膜繃緊，放入一片蛋糕片

8、開始製做慕斯液，3個蛋黃+幾滴香草精+20克糖粉放入打蛋盆

9、打發至顏色發白，蛋黃液滴落有痕跡

10、打發蛋黃的同時，把30克糖粉+60克水煮開，趁熱分次加入蛋黃液中，邊加邊打發

11、蛋黃糊晾至手溫，此時將吉利丁片用冷水浸泡，3分鐘後把吉利丁片撈出擠幹水分，隔熱水融化，加入蛋黃糊中攪打均勻

12、馬斯卡彭攪打至無顆粒順滑狀，蛋黃糊分次倒進去，攪打均勻

13、淡奶油打發至六分發（有紋路但仍可流動的狀態），倒入慕斯糊中，加2勺朗姆酒，翻拌均勻

14、將1/2慕斯液倒入慕斯圈中，放上另一片蛋糕片，繼續倒入另外1/2慕斯糊

15、送入冰箱冷藏4個小時，表面篩上防潮糖粉

16、用吹風機圍著慕斯圈慢慢吹，吹到慕斯圈可以輕輕提起來，脫模完成

小貼士

1。加了可可粉和咖啡粉做出的蛋糕有點輕微消泡是正常的2。蛋糕片一定要刷上咖啡酒，以免漂起來，沒有咖啡酒可以用30克水、3克咖啡粉、3勺朗姆酒混合均勻來代替3。慕斯液裡面的蛋黃用常溫的，更好打發4。吉利丁片浸泡時間不要過長，3分鐘就夠了

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