白切豬腳、白切雞、白切雞、白切鴨、白切鵝，兩廣地區獨有的各種白切美食，無論肉質和蘸醬，都爽口剔透，最喜歡吃的還是白切豬手，這道菜是真的好吃，爽脆嫩口，今天給大家分享一下做法吧！比較而言，豬手要比豬腳好吃些吧！

白切豬手做法好講究，刮豬毛，去汗液，去大骨，綁竹片，煮豬手，吸湯汁，調醮料，一個豬手做得好細膩。

首先去菜場買豬手去，廣東豬手，豬腳，鮮貨好像都是連豬肘一起賣，估計凍品才把蹄和肘分開吧，買個豬手小的都快4斤了，因為起骨是個大工程，所以讓老闆代勞。把骨剔除，只留下肉，本來我想著豬蹄部分也剔骨留皮，然後從肘部移一些肉過去，儘量填均勻，但老闆圖省事直接把豬蹄剁斷了，哈哈！

接著本來還想著讓他燒下豬毛，算了，回家自己用夾子夾了好久。慢工出細活吧！

然後捲起來，像包粽子一樣，五花大綁。因為肉太厚，折騰很久才勉強捲起來，原本要在兩邊各放一根筷子一起綁，保持體型，但真的太麻煩了，醜歸醜，總算綁緊了。

再接著水裡加姜蔥、少許白酒料酒和米醋。米醋或白醋可以讓豬皮變白，但不可多放，放多了豬皮容易軟爛。冷水下鍋，大火燒開撇去浮沫，最小火保持水微微滾的狀態約35分鐘比較合適。

然後關火。豬手撈出來，泡冰水。泡涼後放冰箱涼藏兩三小時。切片擺盤。蘸料按個人喜好調就好。出鍋後，用保鮮膜卷緊，涼後放箱，切片後更紮實不會散。

其實用沙姜是經典做法，家裡沒有沙姜，我用蒜做了蒜油。白切，就是沒有任何調味的。蘸汁按個人喜好，自由發揮。大家看成品怎麼樣呢？