山東地區的人不僅喜歡喝羊肉湯，也喜歡喝雞湯，而且他們喝的雞湯比西南地區的雞湯更濃，一鍋雞湯最少都要用十幾只雞來熬製，開飯館的通常都會用幾十只雞。山東很多飯館的雞湯本身就全是精華，湯裡也很有料，除了雞絲，還有雞蛋和粉絲等。

山東濟寧的老雞湯店鋪

今天給大家介紹一家山東濟寧的老雞湯店鋪。這家店以前是一位大叔在經營，現在他把店鋪交給了兒子，自己閒暇時也在店裡幫忙。店鋪面積雖然不大，裝修也不豪華，但是卻有著地理優勢，不愁人流量，而且還有一大批忠實的老顧客，大家只要想喝雞湯，首先就會想到這家店。

80只老母雞熬湯

這家店的雞湯非常有質感。熬湯採用的雞都是400天以上的老母雞，而且還都是吃糧食長大的。以前父親經營的時候是用60只老母雞熬湯，兒子接手以後覺得雞湯還不夠濃稠，於是加到了80只，這樣一來，雞湯的品質又提升了一個檔次。

雞湯熬製8小時

老闆將新鮮的老母雞宰殺洗淨以後，先要放進鍋裡大火煮開，然後再關小火慢慢熬製，才能把母雞所有的精華都熬到湯裡去，所有的時間加起來一共有8個多小時。所以即使老闆每天早上四五點就起來熬湯了，也要等到下午才能拿來賣，正所謂“慢工出細活”就是這個道理。

雞蛋、雞絲、粉絲都是配料

這家店的雞湯除了湯底濃稠之外，湯裡的配料也是相當豐富，雞蛋、雞絲和粉絲都是碗碗必備，只是根據價位不同，分量有差異而已。老闆說他每一天都要賣掉5筐雞蛋，大約150斤；雞絲是用機器把所有的雞肉剔去骨頭打成細絲的，各個部位的都有，吃起來就不會覺得柴；碗裡還有粉絲，看起來相當豐富。

3元一碗起賣

大哥家的雞湯根據消費群體差異，制定的價位也不同，通常是3元起賣，裡面的粉絲、雞絲和雞蛋相對較少，吃這個價錢的人自己本身就帶了包子饅頭，主要是為了喝湯來的，大部分的客人都會點8元一碗的雞湯，8元一碗的分量就很足了，能滿足大部分客人的需求，還有的客人還會加一隻雞腿或雞翅。

成本3000賣10000

老闆說自己一鍋雞湯，成本價在3000元左右，可以賣到1萬多塊錢，中途不會加水，加了水會影響口味，客人一喝就知道，所以他只賣原湯，賣完即止。光是看成本和收益的比例，利潤還是挺不錯的，比許多生意的純收入都要高。