很多人都想在家裡把食物做出飯店裡的口感，但是總是不盡如意。關注我，每天一個小技巧，讓你在家做出跟飯店大廚的一樣的菜。

水煮魚我們都喜歡吃，麻辣鮮香非常過癮。很多朋友也喜歡在家裡做水煮魚。家庭廚房做水煮魚很簡單，到市場殺一條活魚，賣魚的都會給你片成魚片，回來清洗後直接做就行了。

而且現在做起來很簡單，都有專門的水煮魚調料包。只需要按說明，把魚片用料包上漿，把湯料調料倒入鍋裡，加水加豆芽，水開後最後放魚片進去，最後盛入碗中澆上炸的辣椒油即可。

筷手小廚 調味品 水煮魚調味料210g 麻辣鮮香精品水煮魚調味料一料多用

檢視

所有的過程都很簡單，但是很多朋友說做出來卻沒有飯店香，到底是怎麼一回事呢？其實，只是因為其中有一步沒有做好，才導致的不香。那就是最後一步的炸辣椒。

水煮魚最靈魂的就是最後一步，炸香的辣椒段和花椒，熱油一起澆到大碗裡，滿屋子都是辣椒的香味。這一步做好了，水煮魚才會好吃。辣椒炸糊了、炸輕了都會失敗，讓忙活了半天的水煮魚前功盡棄。

那麼，辣椒炸到什麼程度才是剛剛好呢？

1、油一定要熱。熱的油才能一下子激出辣椒和花椒香氣，油溫不夠的話辣椒的香氣會大打折扣。

2、水煮魚的辣椒也有講究，不能隨便用，辣椒品種不同香氣也是不同的。水煮魚最適合用的辣椒是四川燈籠椒，或者子彈頭辣椒。這兩種辣椒不是很辣，但是香味濃郁，熱油一激香氣四溢，滿屋子都是辣椒的香味。

川珍 燈籠椒120g罐裝 香辛料 幹辣椒紅辣椒四川調料

檢視

3、炸的時間不要長，時間一長就焦了，燒焦的辣椒不僅不香還會有苦味。以辣椒段倒入熱油中大約3～5秒鐘為宜。油熱了以後，把辣椒段和花椒（不喜歡吃麻可不放花椒）倒入熱油中，看到辣椒段微微變色，馬上拿起澆在水煮魚的大碗裡，熱油遇到魚片激出濃濃的香氣。

只要把握住時間，辣椒剛剛變色就馬上澆在魚片上，你也能做出跟飯店一樣香的水煮魚。喜歡加請關注，每日更新家庭烹飪小技巧。