中國八大菜系為川菜、魯菜、淮揚菜、粵菜、浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜，其中浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜為清朝末年分化形成，菜系的形成代表中國各地飲食文化以及飲食風俗的不同，除此之外最近在四川瀘州還有瀘菜系一說，在當地的一家30年小館就有如此風範，一起去看看它的特色吧！

30年老店，子承父業

這家店鋪在當地已有30年的歷史，現在是兒子接班繼承炒菜的工藝，在30年的經營當中父親一直延續著好食材、高品質的思想為顧客提供餐食，對於父親而言在菜市中的菜品不管價格如何，首先需要確保它的品質好才行，有點瑕疵都不能達到標準，兒子從小跟在身後耳濡目染深知其中的含義，直到現在店裡還有許多老顧客，有的是從兒子唸書的時候吃到現在，他們給予顧客的是信任。

招牌特色，品質保證

店裡的拿手絕活是鱔魚食材，它可以做泡椒鱔段，也可以做水煮鱔魚，根據食客的需求，不過吃泡椒鱔魚的食客都是年紀較大的，泡椒鱔魚對於他們來說是很有年輕時的味道，有回憶也有感情，水煮則以年輕人消費為主，味道較重，入味，年輕人吃著給勁。

老闆對於做好一道鱔魚有很高的講究，每天的鱔魚都是早晨在菜市場中收購，然後處理好，拿回到店裡為烹飪做準備，保持最好的新鮮，讓食客吃得更加美味，為了確保它的品質，老闆幾十年來一直堅持每天兩次去市場採購，每天鱔魚賣完就沽清，從不過夜，這是他們的待客之道。

鮮嫩爽滑，泡椒味濃郁

對於食客而言食材的新鮮與否一嘗便知，新鮮的鱔魚肉質鮮嫩，帶有一些Q彈，吃著回味，泡椒的蒜香融入到肉中，吃進嘴裡口感豐富，泡椒的辛辣刺激味蕾，提高食慾，而不新鮮的鱔魚則肉質過硬且口感粉爛，腥味較重。

現在的食客不會像以前有得吃就是最好的滿足，現在則講究品質，嘴上雖然不說，但是以後不會再次光顧，這是口碑，也是餐館應該給的承諾。

現在兒子一如既往的堅持父親的要求將地道的瀘州味炒菜做出名氣，現在很多食客給他們賦予了一個稱號新派的“瀘菜系”，這是對他們的肯定，每天店裡都有很多外地食客來品鑑，吃過的食客都豎起了大拇指，門口停滿豪車是經常的事。