紅燒黃鱔
用料
鹽糖適量；黃鱔500g；蒜子50g；蔥2小段；薑片6片；老抽2勺；料酒2勺；胡椒粉少許
做法
黃鱔宰殺洗淨剁成寸短
鍋加油燒熱放入蒜子炒表面微黃放蔥姜炒出香味倒入黃鱔炒變色加醬油，料酒，鹽糖繼續炒，鍋中湯汁少時可以加少許開水，炒至湯汁收微幹黃鱔熟，調味撒上胡椒粉即可出鍋
黃鱔湯
用料
黃鱔2條；生薑一大塊；大蒜6瓣；料酒一勺
做法
1：黃鱔洗起來很麻煩，抓在手上很容易滑走，因為外表有很多的黏液。可以先脖子那裡劃一刀進行放血，後將肚皮剖開，要把它肚子裡面的東西全部丟掉，洗乾淨後，再將其切成一截截的小塊。可以放在水裡泡半小時，把肉內的血水泡出來即可
2多切點生薑放油鍋裡面（生薑可以去腥味），
大蒜頭就不要放油鍋裡面了，因為它容易焦，生薑不一樣，炸的時間長，而且還有想味出來，待生薑變成金黃色，邊出現變糊的時候開始倒入黃鱔。
3到的時候要小心了，洗過的黃鱔裡有水，鍋裡油的溫度很高，倒進去的一瞬間會油滴濺起（建議可以拿鍋蓋檔著，黃鱔倒進去的瞬間，就把鍋蓋蓋上）。重要的是黃鱔放裡面炒的時間要長1是讓生薑去膽腥味，2是後面煮出來的湯會很白很白的。還有一句俗語：千滾豆腐，萬滾魚就是這個道理。
4按照自己黃鱔的量倒入適當多的水，如果自己喜歡喝湯也可以多倒點的。再倒點料酒（也是去腥的），在放大蒜頭，蓋鍋蓋燒個10分鐘左右（我加的水少，燒太久湯都會煮沒了），魚類的很容易熟的。
5鍋蓋一開啟會發現乳白色的湯，很香，看著就很有胃口的。再加點鹽過個10幾秒就可關火了。
6將切好的蔥段先放到碗裡，再把湯倒入碗裡，有綠色的點綴。胃口不同的人可以再加點胡椒粉
紅燒黃鱔
用料
黃鱔300g；老抽適量；鹽少許；白糖適量；料酒適量；胡椒粉少許；蔥；姜；蒜頭
做法
黃鱔宰殺後剪成一段段，沖洗乾淨後用鹽揉搓去除鱔魚身上的黏液，衝淨瀝乾備用。
大蒜剝皮，喜歡吃的話可以多放點，蔥切細末，姜切絲放一邊備用
起油鍋放入大蒜頭炸至金黃，放入蔥姜煸香，倒入黃鱔，煸炒幾下後倒入料酒，多倒點料酒，在倒入老抽2小勺，白糖一小勺，開小火蓋上鍋蓋燜煮十分鐘。
出鍋之前灑上一些胡椒粉
美味可口哦
黃鱔粥
用料
大米；黃鱔；姜；蔥；料酒；耗油；鹽
做法
大米熬成粥，建議用砂鍋熬製。
熬粥的過程，黃鱔去除內臟，洗乾淨，切成小段。
薑切片，放入砂鍋粥中。
蔥切碎，備用。
待粥熬熟，放入處理好的黃鱔，加適量料酒，中火熬煮至黃鱔熟透。
此時，加入些許耗油和鹽調味，再熬製10分鐘左右，出鍋前加入蔥花即可。
野生鱔魚麵
用料
黃鱔250克；蔥2根；料酒1勺；鹽1克左右；生抽2勺；小菜薹4顆；麵條2兩1份；豬油1小勺（適量）
做法
選擇野生的黃鱔（野生的黃鱔尾巴細長，身體流線型好顏色偏黑）
選擇菜薹（不要開花的，可以選剛長花蕊的）是它鮮嫩，別的菜也可以的。
把小蔥、菜薹、黃鱔（黃鱔不殺的）等清洗一下。
在鍋裡燒一鍋水，水一開把清洗過的活黃鱔倒進去馬上蓋上蓋子，再燒開就好了。
把小蔥和菜薹都切好
鍋預熱放入豬油化開，放入小蔥爆香，把黃鱔肉倒進去爆炒加入料酒和生抽，加入菜薹翻炒幾下倒入熱水和麵條，煮開了加鹽就可以出鍋了。
黃鱔煲仔飯
用料
黃鱔（小個苗條的較好）1斤；廣式香腸1根；老薑1小塊；香蔥2根；蠔油2茶匙；料酒2茶匙；生抽2茶匙；糖1茶匙；花生油，鹽，胡椒粉適量；大米（五人量）3杯（約450克）；陳皮一片（1/4個橙子）
做法
姜蔥洗淨，姜切細絲，蔥切粒，陳皮切絲（能切多細切多細）。
香腸切薄片（一定要甜甜的廣式香腸）。
黃鱔從市場買來，不要宰殺。鍋中放足夠冷水，把洗淨的黃鱔放入鍋中。
下面是最殘忍的一步，要有心理準備……
蓋上鍋蓋，開火，如果鍋蓋輕，要用手按住，水熱後黃鱔就會掙扎（但這殘忍的時間不足三十秒），等水一燒開就關火。
倒掉開水，用冷水沖洗，洗去粘液。
從黃鱔嘴下方撕開，將黃鱔腹部和凝固的血液剝離（此步非常簡單，如果撕不動，那是撕的位置不對。如果還有血水，那就需要再多煮一會。第一次做的時候，可以等水開就挑一條試著撕一次，火候到了再關火），將腹部的魚肉撕成鱔絲，深褐色的鱔魚血可是大補，不要丟了。
將緊貼鱔魚骨的內臟清除。
左手捏住黃鱔頭部，從頭部後方開始，用右手拇指和食指沿著鱔魚骨向尾部推，將背部的魚肉推離鱔骨。
撥出的鱔魚骨去頭折成小段。
鍋熱入油，爆香薑絲，放入鱔骨爆炒，加入料酒後翻炒，再加入與略多餘米量的開水，加入胡椒粉，幾根陳皮絲，煮到湯汁濃白，加入少量鹽（最後要淋入醬汁，所以要少放鹽）。
將湯汁過濾去骨，留半碗調醬汁，其餘倒入砂煲。
將浸泡好的大米濾幹水，倒入砂煲。砂煲中的湯汁剛好沒過米麵，將砂煲側傾30度，湯汁液線剛好在米麵的中線，這樣的湯汁量最佳。（工科男的描述，不知大家能明白不？當然由於選用大米品種不同，吸水效能不同，需要大家靈活調整。）
開大火煮飯，不斷用勺子攪拌，這樣加熱更均勻，不容易燒焦。
等水燒開，米粒吸乾湯汁，加入香腸片，均勻蓋在米上，蓋上鍋蓋，轉小火慢煲。
鍋熱入油，爆香薑絲，倒入鱔魚絲猛火滑炒，加入料酒，陳皮，胡椒粉後，繼續翻炒半分鐘。
將炒好的膳絲，加入砂煲，蓋在香腸上。
用勺子沿砂煲邊緣，淋入一圈花生油（這樣不易燒焦，也容易把鍋巴揭下來）。
蓋好鍋蓋，不斷移動砂煲，確保各個位置受熱均勻。
小火慢煲15至20分鐘，用筷子挑出裡層米飯不夾生就出不多了。
將剩餘的半碗鱔骨湯汁，入小鍋煮沸，加入蠔油，生抽，胡椒粉，白糖，少量花生油，調成美味醬汁（喜歡香菜的童鞋們可以同時加入香菜梗同煮，這是調製豉油皇的配方）。
將醬汁淋入砂煲，撒入蔥花。
熄火再燜五分鐘。終於出品！
攪拌均勻
香氣四溢，好好享受吧！
一碗肯定是不夠的，妳一定會添第二碗，第三碗……
大蒜燒鱔魚
用料
鱔魚1斤；白皮蒜1-2頭；姜1塊；蔥兩根；老抽2湯匙；黃酒兩湯匙；白胡椒粉1小勺；糖1小勺；鹽適量；香油適量
做法
鱔魚去頭去內臟洗淨後，切成長約二指寬的段。剝出蒜瓣、蔥切同樣寬的段，姜略拍碎備用。鍋內放約3湯匙油，熱後，放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃
倒入鱔魚段快速翻炒至表面微微發白，倒入黃酒並馬上加蓋幾秒鐘讓酒氣在鍋內蒸發
開蓋後加入老抽、糖、蔥短翻炒均勻。倒入熱水至鍋內原料1/3處，加蓋中火燒約10分鐘左右，此時湯汁已收至半乾變濃稠，加入鹽、胡椒粉調味，關火後淋上香油即可
黃鱔炒洋蔥
用料
黃鱔適量；洋蔥1個；胡蘿蔔小半個；蒜頭6瓣；胡椒粉少許；鹽適量；料酒2勺；糖少許
做法
在我們這邊，黃鱔都是不洗的，如果你們不習慣，就洗淨瀝乾水分備用，洋蔥洗淨切片，胡蘿蔔切片，大蒜頭用刀拍碎。
熱鍋冷油，放入大蒜頭煸香至略黃，倒入洋蔥和胡蘿蔔炒，炒至洋蔥變色出香味，再放入黃鱔炒幾分鐘，隨後加點料酒熗鍋，等到黃鱔煸至七分熟，加點適量的鹽、胡椒粉、糖、醬油，再炒至全熟放入味精即可出鍋。
洋蔥炒黃鱔
用料
黃鱔350克；洋蔥1個；料酒適量；鹽適量；醋適量；姜塊2塊；蒜4瓣；黑胡椒1勺；耗油1勺；鮮辣味粉適量；蔥花1株；幹辣椒6個
做法
街上買的，野生黃鱔。讓賣的人幫我殺好。野生和養殖的區別，口感更好，肉質偏硬。
洋蔥炒黃鱔，應該多半台州人在端午節的餐桌上都會有這道菜。
洗乾淨血水，去除髒東西。切成鱔片或者鱔絲。酒，醋，油，1：1：1。攪拌均勻，撇去多餘湯汁。待用
1洋蔥切好備用，
2黑胡椒和耗油1：1攪拌均勻備用
3蒜和蔥花，幹辣椒切好備用，
4姜拍扁備用
步驟1：開大火，倒油。燒熱
步驟2：姜塊，大蒜，炒香，放入幹辣椒
步驟3：倒入黃鱔，把湯汁炒幹，放鹽（有時候炒鱔片不好吃，多半是因為火不夠旺炒糊了，或者湯汁料酒倒太多也會糊）
炒乾的過程大概為1～2分鐘
炒幹以後，鱔片會變得鬆脆緊實，且沒有腥味
步驟4：放入洋蔥，和黑胡椒+耗油。繼續炒幾下。洋蔥會出一些水分，炒乾的黃鱔會吸收一些湯汁
步驟5：撒上鮮辣味粉，關火，再放味精蔥花，拌幾下就可以起鍋裝盤了
好了
黃鱔炒蒜苗
用料
黃鱔；蒜苗；油；大蒜頭較多；料酒；醬油；小乾紅辣椒；白糖；鹽；水
做法
鱔魚宰殺，洗淨切絲待用，蒜苗也切段
鍋中放油，油熱後放大蒜頭爆香一下，大蒜頭可以多放一點。然後倒入鱔絲加料酒，醬油煸炒至半熟
放蒜苗段、小乾紅辣椒，放入白糖、鹽調味，稍微可以加些水混炒熟
紅燒黃鱔
用料
黃鱔600g；蒜頭，蔥，姜，幹辣椒，料酒，老抽，生抽，鹽，糖，花椒粉，黑胡椒，雞精，香油，水澱粉，香菜
做法
黃鱔處理乾淨切段，燒一壺開水倒入燜兩分鐘，用筷子攪拌褪去表層白皮
起鍋熱油，蒜頭炒至微微金黃，放姜、蔥花、幹辣椒、少許花椒粒，倒入黃鱔煸炒
依次加料酒、老抽、生抽、鹽、糖、少許花椒粉、黑胡椒、雞精、香油，最後灑入水澱粉，大火收汁，出鍋後香菜點綴
青瓜紫蘇燜黃鱔
用料
紫蘇葉一兩；黃鱔1斤；黃瓜一根；薑絲適量；大蒜四瓣；生抽適量；陳醋適量；黃酒（或料酒）適量；蔥段若干；韭菜花若干
做法
鱔魚洗淨血水瀝乾，切成約3釐米長的鱔段；黃瓜切片。姜切絲，蒜末，紫蘇葉、蔥、韭菜花切段。
先將鍋置於旺火上，放油燒熱，薑絲爆鍋。
下鱔片煸炒，至酥黃，加入適量鹽、生抽、黃酒（或料酒）、陳醋，一定要炒到肉片捲縮，鱔魚皮起微泡（這樣才能避免腥）。
加冷水，覆蓋鱔魚，水可多可少，看自己想喝湯就多水，中火煮至湯呈乳白色，加水後不可翻碰，會腥，開蓋煮至水開才可翻碰，開蓋煮能散去部分腥味。
水開後再加入青瓜（青瓜易熟，久燜易變黃），蓋蓋兒燜至湯呈黃白濃汁，再加紫蘇葉、撒蒜末、蔥段（或韭菜花段）即成。
配菜比主料更好吃的家常做法-鱔魚蔬菜煲
用料
鱔魚片步驟二所示，大約400克左右；蔥薑辣椒紫蘇葉步驟三所示；菜乾步驟四所示；鹽3克左右，依個人口味酌情增減；油適量
做法
黃瓜切粗絲備用，因為太細會煮化了個人覺得不好吃。水芹洗乾淨掐掉葉子個老莖切斷備用
鱔魚是去骨頭後的肉切粗段！我是自己老家買的活的洗乾淨自己殺的，所以我沒有洗掉血，老一輩說這樣會更鮮。一般菜市場買的拿回家還是洗乾淨保險點。
姜一小塊切粗絲切塊切片沒講究！大蒜半頭切碎備用。我加的小米辣六個，主要是湖南人無辣不歡，家裡有孩子的可以不加，一樣很鮮美
菜乾是我們本地白菜薹曬乾入壇醃製再曬乾的，可以淘寶自行搜尋白菜乾，一定充分泡透攥幹水分備用，這道菜的風味一半的決定性因素就是這個！實在沒有也可以用梅乾菜或者酸菜替代。
所有材料準備齊全了，燒一壺開水就可以開工了等會你就知道開水乾嘛的了
熱鍋冷油下鱔魚段煸炒，中火煸到感覺再炒一會就可能就焦了的感覺下姜蒜辣椒爆出香味。
倒入開水，開大火，湯色幾乎是立馬變白，一股濃郁的香味撲鼻而來，燜煮大概5-8分鐘，水一次性加夠，別後面加水這樣湯的味道會差很多
燜煮過後的鱔魚湯盛出來就是這樣的，放一旁備用
鍋內放少量食用油，放入菜乾小火煸炒至香味散發出來
這時候倒入之前的鱔魚湯，這個地方小心點，菜乾火速吸收湯汁會有點濺出來，小心被燙，慢慢倒防止燙傷。菜乾混合著鱔魚散發出一股讓我垂涎欲滴的味道！吸收了湯的鮮香，鍋裡湯看著少很多，這時候加入鹽調味，稍微口味要鹹一點，因為我們還有黃瓜絲跟水芹菜沒有放。調味都在這一步了
調味後大火燜煮三分鐘左右先下黃瓜絲稍微煮個半分鐘再下水芹菜煮一分鐘，加入切碎的紫蘇即可出鍋。完水芹後可以嘗下鹹淡，鹽不夠再加，不需要放味精雞精生抽那些調料了
出鍋開吃，這種搭配不知道是哪個神仙發明的，我是特別愛吃，天氣熱的時候湯泡飯兩碗分分鐘下肚
紅燒黃鱔
用料
黃鱔；蒜粒
做法
鱔筒焯水
蒜粒下油鍋，煎出香味後，放鱔段，緊跟著放蔥姜，翻炒出香味
放醬油，糖一勺，料酒一蓋子，繼續炒
炒一會兒後加入熱水，燉至八成熟，加一小勺鹽，繼續燉至軟爛，起鍋
私房黃鱔飯
用料
黃鱔半斤；米3兩；姜一塊；蒜2粒；蔥花少許；小米椒一隻（不吃辣的可省）；胡椒粉少許；米酒少許；生抽少許
做法
米淘洗乾淨，用水泡30分鐘
黃鱔叫攤販宰殺，放入水中焯水斷生（其實也可以整條不宰殺直接入鍋焯水，再開肚子，不過貌似有點兒殘忍）
撕出鱔骨，鱔肉切段，或再切小塊
鱔骨切小塊熬湯，（湯不須多，大約兩杯水，用來蒸飯的）
鱔骨湯熬好後，米用少許鹽和油拌均衡，味道比平時吃的菜要略為清淡些就好
倒入鱔骨湯（我沒量湯的多少，估計的，別放過多，以防蒸成粥不成飯哈）
湯鍋燒開水，放入米，蓋上一個竹蓋子（這種蓋子能讓米飯有種特殊香氣，而且蒸出來的米飯粒粒清晰）
然後蓋上鍋蓋，大約蒸18分鐘左右
蒸飯的時候處理鱔肉，熱鍋，倒入少許油，爆香薑片和蒜片，倒入黃鱔
翻炒片刻，調入少許胡椒粉，半湯匙米酒，一湯匙生抽，少許鹽爆香出鍋備用
飯蒸到七分熟的時候
放入爆香的黃鱔，繼續蒸10－15分鐘（黃鱔飯也可以蓋上竹蓋子，或者密封的其他蓋子，更風味），中間可以調入一湯匙的生抽，淋在米飯邊緣，成色好看
飯蒸好以後，撒入蔥花，和小米椒碎即可享用！（也可以淋入幾滴香油）
紅燒鱔魚
用料
鱔魚；姜；蒜；辣椒；食用油；黃酒；老抽；糖；鹽
做法
鱔魚在開水裡焯一遍，把外層的粘液去除乾淨，然後切成段
姜、蒜、辣椒都切片（我用的是新鮮嫩姜）
鍋燒熱，倒入適量油，放入姜、蒜煸炒，直到煸出香味
姜蒜煸出香味，再放入鱔段翻炒
加入適量黃酒
放入辣椒翻炒
加入適量糖、鹽
加入少量老抽
再加入適量清水
蓋上鍋蓋，燒開
出鍋裝盤
爆炒鱔魚黃瓜豌豆
用料
黃鱔適量；黃瓜半根；蒜半瓣；姜適量；生抽適量；醬油適量；紅辣椒兩根；蒜苗適量；紫蘇適量
做法
鱔魚買回來在水裡泡半個小時以後瀝乾水
蔥薑蒜辣椒蒜苗跟切好
豌豆剝好
把姜蒜蒜苗炒香
稍微倒入一點醬油，為了上色
開大火把鱔魚倒入翻炒
稍微炒熟之後加入黃瓜，加點水燜一會。收汁之後加入紫蘇。
裝盤
啫啫黃鱔煲
用料
冰凍黃鱔500克；青紅椒各1/2個；乾紅辣椒3個；蒜頭2粒；姜1小塊；洋蔥半個；蔥適量；柱侯醬2湯匙；海鮮醬1湯匙；糖2湯匙；老抽1湯匙；紹酒適量；香油少許
做法
蒜頭去皮拍扁，洋蔥切絲，蔥切段，姜去皮切片
黃鱔解凍切段，用開水燙一下去血水
青紅椒切塊，起油鍋爆熟，加適量鹽調味，盛起備用
起油鍋爆香乾紅辣椒、姜、蔥、蒜和洋蔥，加入調料中的兩種醬料炒香，倒入黃鱔段，續入老抽和糖略炒，倒入砂鍋，放入微波爐用高火熱8分鐘
取出砂鍋，聽到砂鍋內“啫啫”（“滋滋”）作響，沿著鍋蓋淋一圈紹酒，稍等片刻，揭開鍋蓋，加入青紅椒拌均勻，滴入香油即可
紅燒黃鱔段（麻辣）
用料
鱔魚N條；啤酒半罐；蒜N頭；姜4片；麻椒一小把；糖半調羹；油適量；蔥適量；老抽半調羹；生抽適量；豆瓣醬一調羹；幹辣椒5個
做法
先教大家怎麼殺黃鱔，看過有人搞的亂七八糟的一頭汗的滿身血黃鱔扔進水槽裡，拿把鋒利的可以剪骨的那種剪刀，我用的是特百惠的剪刀（10年了依舊非常鋒利）對準後脖頸剪一刀，要剪到骨。先不要把頭全部剪掉，剪掉了等下刨肚子時手不好抓了。我揮剪三下五除二剪好，抓住頭，剪刀從脖子下向下一劃一條就刨好了。這些黃鱔我沒幾分鐘就全部搞定了
洗好準備切段
材料（家裡沒料酒了，就用的啤酒）豆瓣醬用鵑城牌的，家裡大蒜快放不住了，我用的比較多，放多些味道也好啊！
起油鍋，放薑絲、辣椒段、麻椒、小蔥白炒出香味。
放入豆瓣醬炒出紅油後加半調羹糖劃開
放入大蒜炒香
倒入黃鱔段翻炒幾下
倒入半罐啤酒翻炒一會兒，加生抽、老抽翻炒，在加入半罐水
一直大火燒
等湯汁收到比較濃時關火撒蔥就好了。我因為裡面用了麻椒，所以出鍋就不放胡椒粉了，如果你沒有用麻椒那麼出鍋後撒胡椒粉。這麼貌美LeCreuset的小頭盔鍋直接端上桌，感覺是道大菜
清蒸黃鱔
用料
黃鱔；大蒜；生薑
做法
黃鱔洗淨，加鹽醃15分鐘，表面的滑膩的黏液就會滲出來掉下來，然後衝乾淨（這樣湯汁乾淨）
放鹽、料酒，醃製至少20分鐘
放入大蒜、香蔥、生薑等，大火蒸15分鐘就可以了