今天給大家分享一道醋溜大白菜的家常做法，它是山東菜中的傳統菜餚，大白菜是生活中最常見的一種蔬菜了，雖然它不像其他的菜餚那麼華麗，但是它的味道卻是讓人回味無窮的，它的製作方法是極其的簡單，做出來的大白菜酸辣爽口，非常的好吃，能夠有效的增加食慾，因為它的口感就是很開胃的，不管是哪裡人，都會喜歡吃這道菜，它的營養相當的豐富，是老少皆宜的佳餚。

大白菜被大家稱之為“蔬菜之王”，給人體能夠補充很多的維生素，而且它還含有豐富的抗氧化元素，它還能有效的清熱解渴，對腸道的潤滑也有很大的幫助，經常吃大白菜能夠能夠給人體補充鈣質，還有美容養顏的功效，因為大白菜中含有的水分很多，而且熱量非常的低，對於上火的人群是更加的好，它含有豐富的膳食纖維，能夠起到清火的作用，下面來看看這道醋溜大白菜是怎麼製作的。

首先準備一顆新鮮的大白菜，切去它的根部，然後一片一片地剝開來，裝進盆裡，在盆裡加入適量的清水，把它表面的灰塵和雜質洗去。

清洗乾淨後，把白菜梗片成均勻的薄片，因為白菜梗比較厚實，在烹飪的過程中跟葉子的成熟度不一樣，白菜梗比白菜葉子更加的難熟一些，所以把它片開後跟葉子分開來裝，把葉子稍微的切一下就好了，全部切好備用即可。

準備幾瓣大蒜子，可以增加菜餚的香味，先把它的外皮剝去，然後拍散切成蒜末，拍出來的蒜末更加的容易出味，切好之後裝進小碗裡備用。

再準備一個乾淨的小碗，在碗里加入幾顆幹海椒，幹海椒能夠增加菜餚的辣味，吃起來才會有酸辣味，這樣的口感會更加的開胃。

下面來調製一下汁水，準備一個乾淨的小碗，在碗里加入15克左右的香醋可以增加回味，有幹海椒的辣味，加上香醋的酸味，才能有酸辣味的大白菜，接著加入5克左右的生抽，可以起到調色增底味的作用，加入3克左右的白砂糖，可以起到提鮮的作用，再加入少許的食鹽增加底味，最後加入一勺幹澱粉，用勺子攪拌均勻即可。

起鍋燒油，鍋熱後加入適量的食用油潤鍋，用勺子攪拌幾下，使鍋的四周都掛滿食用油，然後倒出來，潤鍋能夠增加鍋的導熱性，能夠有效地減少烹飪的時間，再次加入適量的食用油，把蒜末倒進去爆炒，炒出蒜香味來之後，把幹海椒倒進去煸炒，炒出辣味來。

然後把片好的白菜梗倒進鍋裡，因為白菜梗不容易熟，所以要先下鍋炒，小火翻至油潤斷生，記住千萬不要可以加一滴水，因為大白菜的水分比較多。

白菜梗斷生後，就可以把白菜葉倒進鍋裡一起翻炒，小火翻至油潤，接著烹入少許的白醋，讓醋味儘量的揮發，讓大白菜吸足醋味，醋一定要分兩次放，這樣炒出來的大白菜會更加的好吃，翻炒至大白菜微熟斷生。

在大白菜快要出湯汁的時候，加入前面調好的汁水，鎖住大白菜的水分，這樣才能把白菜的脆嫩鮮炒出來，吃起來就是原汁原味的，聞到醋味後，就可以關火出鍋裝盤了。

這樣一道醋溜大白菜就製作完成了，看著都是非常有食慾的，聞著它的酸辣味都有點流口水，吃上一口真的是味道十足，這樣一道簡單的家常菜，卻是最好吃的，家裡不光是每天要大魚大肉，還要配上清淡爽口的蔬菜，這樣才能夠給人體補充相應的營養，這樣的做法也是超級簡單的，就算是不經常進廚房的人都能快速的學會，而且現在的大白菜也是一年四季都有買的，喜歡這樣的做法，不妨回家嘗試動手製作一下。