今天我們來聊一聊西餐美食，葡萄牙蔬菜湯（每份300克），原料：橄欖油60毫升，洋蔥末340克，大蒜末少許，去皮土豆片1。8千克，水4升，甘藍菜（Kale）900克，濃味大蒜腸450克，食鹽、胡椒粉少許，麵包塊適量。製法：把橄欖油放入湯鍋加熱，並加上洋蔥末和蒜末，用小火煸炒，洋蔥和蒜末不要著色，加土豆片和水煮，直至將土豆片煮熟為止，並將土豆片搗碎。

把火腿腸切成薄片放在湯鍋裡小火煸炒，排出火腿中的油，浙去油，並放在土豆湯裡燉5分鐘，用鹽和胡椒粉調味。將甘藍菜去掉硬莖，切成細絲，越細越好。放入火腿土豆湯中煮5分鐘，然後用鹽和胡椒粉調味。上桌時，配上面包塊。奶油鮮蘑湯（Cream Of Mushroom Soup，生產24份，每份240毫升），原料：黃油340克，洋蔥末340克，麵粉250克，鮮蘑末680克，白色牛原湯或雞原湯4。5升，奶油750克，熱牛奶5升，鮮磨丁170克，鹽、白胡椒粉少許。

製法：將黃油放厚底少司鍋中加熱，用微火使其融化。將材料放在黃油中，用微火煸炒片刻，使其出味，不要使它們成棕色。將麵粉放入調味鍋中，與洋蔥末和680克鮮蘑末混合在一起煸炒數分鐘，用微火炒至淺黃色。將白色牛原湯或雞原湯逐漸放入炒麵粉中，並使用抽子不斷攪拌，使原湯和麵粉完全融合在一起，燒開，使湯變稠，不要將洋蔥和鮮磨煮過火。

撇去浮沫，將湯放入電碾磨中碾一下，然後過濾。將熱牛奶放入過濾好的湯中，使其保持一定的溫度。保持湯的熱度，但是不要將它煮沸，用鹽和白胡椒粉調味。營業前將奶油放在湯中，攪拌均勻。法國洋蔥湯（French Onion Soup Gratinee，生產24份，每份180毫升），用料：黃油120克，洋蔥片2。5千克，鹽、胡椒各少許，雪利酒150毫升，白色牛原湯或紅色牛原湯6。5升，法國麵包適量，瑞士乳酪680克。

製法：將黃油放在湯鍋內，用小火融化，加洋蔥，煸炒至金黃色或棕色，用小火煸炒約30分鐘，使洋蔥顏色均勻，不可用旺火。將原湯放在煸炒好的洋蔥中，燒開，然後用小火燉約20分鐘，直至將洋蔥味道全部燉出。用鹽和胡椒調味，加雪利酒並保持溫度。將法國麵包切成1釐米厚，根據需要每份湯可放1~2片。將麵包放烤箱中烤成金黃色。將湯放在專門砂鍋中，上面放麵包，麵包上面放切碎的乳酪，然後放在西式單面烤爐內，將乳酪烤成金黃色時，即可上桌。

煙濃味雞塊（Chicken Chasseur，生產10份，每份半隻雞），原料：肉雞5只（每隻約1千克），洋蔥丁60克，鮮蘑片230克，白葡萄酒200毫升，濃縮的棕色原湯750毫升，鮮西紅柿丁300克，鹽、胡椒粉各少許，香菜末7克。製法：將每隻肉雞切成8塊，用少許細鹽和胡椒粉調味。將調好味的雞塊放入大平底鍋中，煽炒，使其著色，然後從鍋中取出，放入容器內，保持熱度。

在平底鍋中加洋蔥丁和鮮蘑片，煸炒，不要著色，加白葡萄酒，用高溫加熱，使其蒸發，減少1/4後加入濃棕色原湯和西紅柿丁，煮沸，使其蒸發一部分水分後，加少許鹽和胡椒粉調味，製成少司。將煽炒好的雞塊放入少司中，蓋上鍋蓋，爐溫調至165℃，慢慢燉20餘分鐘，直至燉熟。燉熟後，從鍋中撈出，用高溫將燉雞的原湯的水分蒸發一部分後，放香菜末，用鹽和胡椒粉調味，製成少司。