很多人在做“油炸花生米”的時候，都是直接把花生米直接放到油鍋裡炸，這樣炸出來的花生米特別容易炸糊，而且吃著口感會發苦，今天就來分享一個“油炸花生米”正確的製作方法，下面一起來學習下製作方法吧。

首先準備400克的花生米放入大碗中，把裡面一些發黴變綠的花生米挑出來不要，這種已經變質的是不能吃的，挑乾淨以後往裡面加入適量的清水，再用手抓一抓，讓花生米均勻的吸收水分，再往裡面加一勺白醋，加入白醋能使花生米吃起來不會幹澀，先把花生米簡單的給抓洗一遍，洗乾淨以後把花生米控水撈出來，再把花生米倒在簾子上，把它攤平整，放到陰涼通風處風乾一下，把表面的水分風乾，如果想讓它乾的快一點，也可以用吹風機把它吹乾，吹乾水分再炸，花生米就不會脫皮，最後表面的水分全部被吹乾就可以了。

接下來往鍋里加入食用油，最好不要用菜籽油，因為炸花生需要冷油下鍋，生菜籽油味道特殊，炸出來會不好吃，接著把花生米倒進來，這裡大家需要注意，在炸花生米的時候一定要冷油下鍋，不要等油熱了再下鍋，熱油下鍋的話花生米的外皮容易糊，而裡面卻還沒有炸熟，花生米下鍋以後開中火，用勺子不停的攪拌，使花生米均勻的受熱，先用花生米慢慢的炸兩分鐘，炸花生米一定要有耐心，這樣炸出來的花生米才不容易發黑發糊，一直炸到能聽到它發出噼裡啪啦的聲音，這時候就還得再炸兩分鐘，兩分鐘後關火，利用油裡的餘溫浸泡五分鐘，這樣可以把花生米炸得比較透，這樣用油浸泡過的花生米，表面會特別的漂亮。

這時繼續開中小火炸兩分鐘，這裡一定要用中小火慢慢的炸，如果火太大表面就會發黑，這一步驟非常關鍵，而且這樣炸出來的花生米吃著不會太乾澀，炸的時候也不會掉皮，這會時間到了，炸成微微發黃的時候就可以了，然後再關火浸泡二十秒，時間到了以後把花生米撈出來控油，放入大碗中，然後往裡面加入一勺高度白酒，這樣能使花生米儲存的時間更長，就算時間放長一點也不會回軟，吃起來口感依然特別的酥脆。

剛炸出來的花生米一定要用筷子攪拌一下，這樣花生米的溫度可以快速降下來，很多朋友不知道剛炸好的花生米是先加鹽還是等涼了以後再加鹽，如果剛出鍋就加鹽，那麼鹽在碰到熱氣以後就會化掉，在花生米的表面就看不到鹽，如果等涼了再加鹽，鹽就不會花生米的表面，那樣看起來也不好看，所以出鍋以後要用筷子不停的攪拌，放晾三分鐘，然後再加鹽，這樣子就剛剛好，鹽不會化掉，花生米也更加好看，鹽不用加太多，太多就會很鹹，再把它們攪拌均勻，這樣做出來的花生米又酥又脆，非常的好吃，用它來下酒或者當做零食都特別的香，如果喜歡就收藏起來動手試一試吧。