大家好久不見啊，又到了我們的美食尋找時刻了。今天要介紹的是賦有湘菜之魂的美食，相信大家都猜到了，那就是湘菜中的最出名也是最經典的“小炒黃牛肉”了。這道菜不僅食材簡單，而且製作出來的味道也特別好吃，不僅有著牛肉的高營養低脂肪等諸多優點，同時中和了湘菜的獨特辣味，完美的把湘味的獨特融入進了這道美食之中。

小炒黃牛肉製作：

物料準備：黃牛肉（建議選擇牛裡脊，筋肉比較少）、香菜（不喜歡香菜的可以選擇香芹）、蔥、姜、蒜、小米辣、泡椒（剁椒也可以）、澱粉、生抽、蠔油、料酒、鹽

第一步：

黃牛肉洗淨，然後沿著牛肉的紋理切片，切小一點，薄度適中即可，然後姜蒜一半切片，一半切末，蔥切成蔥花，香菜洗淨切小段，小米辣和泡椒全部切成小段狀。

第二步：

將所有牛肉裝到碗中，然後加入切成片的姜蒜和生抽、料酒、澱粉、耗油，然後攪拌之後再加入一點食用油醃製20分鐘去腥入味。（加澱粉油食用油是防止粘鍋）

第三步：

鍋中加適量的油，開中火等待油溫升至6成熱時將醃製好的牛肉加入進去翻炒，將所有牛肉全部打散分開，等牛肉大部分都變色還帶有一點點血色的時候撈出。（牛肉7成熟就撈出，避免後面炒老了影響口感）

第四步：

鍋中再加入一點油，開成中小火，然後等油溫升至5成熱時，將剩下的姜蒜末和切好的小米辣還有泡椒全部加入進去爆香，等香味全部炒出來後，將7分熟的牛肉加入進去爆炒。（想吃更入味一點的可以不先炒牛肉，直接略過第三步開始第四步的過程）

第五步：

當所有牛肉全部都變色後，加入切好的香菜段，然後關火翻炒，當香菜全部變軟後即可。（一定要關火炒，香菜只要切成小段就很容易熟，用餘溫即可，不然會將牛肉炒老）

最後一步：

最後撒上一點鹽，在翻炒一下，就可以出鍋裝盤了。

就這麼簡單的步驟就完成了湘菜之魂的製作，但是製作方式簡單卻不一定代表味道也簡單，這道菜不僅完整的將黃牛肉的勁道、軟嫩、鮮香的完整的表達出來了，同時用最基礎的配料將湘菜的特點也體現的淋漓盡致，這才是實至名歸的“湘菜之魂”。