讀創/深圳商報記者 關鍵

“名廚面對面——粵菜師傅進校園”活動10日下午在深圳市鵬城技師學院舉行。20位廣東省粵菜名廚代表走進校園，與烹飪專業的學生進行面對面交流，透過理論教學、現場演示、個人實操等方式，讓學生學會製作各式粵菜美味佳餚。

同時，名廚亦在現場與學生合作進行粵菜製作比拼，表現優秀者獲頒獎證書並有機會成為名廚徒弟。本次活動共300餘師生、名廚參加。旨在搭建粵菜文化展示平臺，透過粵菜師傅走進職業學校，傳承技能、探討粵菜飲食文化、培養粵菜技能人才，從而達到促進就業的目的。

活動內容豐富集廣東名廚薈粵菜美食

據瞭解，“名廚面對面——粵菜師傅進校園”活動是深圳“創意十二月”重要配套專案。由深圳創意十二月組委會主辦，深圳市鵬城技師學院協辦，廣東省食文化研究會名廚專業委員會、錦家班師門俱樂部、深圳星廚匯科技有限公司、深圳市五星總廚俱樂部作為支援單位，深圳宇箭科技文化有限公司承辦。

本次活動內容豐富，除了教學部分，亦有粵菜導師廚團與學生合力表演，製作各式粵菜；“名家名廚粵菜美食文化交流分享會”，就粵菜文化的傳承、創新與發展，與烹飪專業學生展開交流互動；同時也發起“拒絕舌尖上浪費”倡議書；併為28位在推廣大灣區美食文化發展中做出卓越貢獻的名廚頒發“粵菜華宴艾美美食獎”、“粵菜華宴文化優秀傳承獎”和“卓越導師獎”；為40位在職業技能上有突出表現的深圳市鵬城技師學院學生頒發“鵬城粵菜廚藝新秀獎”。

師生同臺共制20道精品粵菜

眾所周知，粵菜是中國的八大菜系之一，包含有廣府菜、潮汕菜、客家菜、順德菜、粵西菜、中山菜等。因傳承了孔子所倡導的“食不厭精，膾不厭細”的中原飲食風格，粵菜做法比較複雜，精細。要求掌握火候和油溫恰到好處，同時也講究菜的氣勢、檔次。而深圳作為移民城市，這裡的粵菜師傅秉持靈活多變的創新思維方式，既繼承了粵菜飲食文化的傳統，又博採外來，進行改良和創新，從而形成了菜式繁多、烹調考究、質優味美的飲食特色。

本次舉辦《名廚面對面——粵菜師傅進校園》活動，邀請廣東省粵菜名廚代表走進深圳市鵬城技師學院，是希望透過星級名廚們的言傳身教，幫助烹飪專業的同學們明確職業生涯規劃，併為他們的專業技能提升指明方向。現場，粵菜導師廚團與學生進行合力表演，透過2名名廚導師指導4名學生製作兩道菜系的方式，共製作出20道精品粵菜，展示了新一代技能型人才的綜合實力。粵菜南廚宗師南天鮑王歐錦和也來到現場，對每一道菜進行細緻點評。他希望，深圳市鵬城技師學院的學子們可以學好技能，傳承粵菜製作精髓。

名廚分享從業心得助學子明確職業規劃

值得關注的是，本次活動還舉行了“名家名廚粵菜美食文化交流分享會”。粵菜南廚宗師南天鮑王、廣東省食文化研究會名廚專業委員會執行會長歐錦和，艾美飲食網創始人、深圳特區四十年飲食記憶紀實攝影圖片展作者薛志平，清華大學深圳國際研究生院培訓學院副院長高磊，深圳美食評論家楊廣，中國烹飪大師、粵港澳十大名廚陳國勳，深圳鵬城技師學院黨委書記、校長劉穎，華宴文化繼創者、星廚學院院長周偉武7位大咖以《粵菜文化的傳承與創新》為主題，分享了自己從業多年的心得，並就粵港澳大灣區餐飲發展趨勢做出獨到見解。

自2018年廣東省推動“粵菜師傅工程”以來，深圳肩負起推廣“粵菜師傅工程”的重任，如今深圳的“粵菜師傅”團隊逐漸壯大，傳統粵菜在傳承與創新之間迸發出全新的生命力。與會粵菜大師冀望，深圳能充分利用示範區效應做大做強粵菜師傅示範工程，把握時代機遇，弘揚特色飲食文化，共建粵港澳大灣區的世界美食之都。

審讀：孫世建