吃了30年蟶子，還是福建這道蟶子瘦肉湯最好吃，湯鮮味美營養健康。

蟶子營養豐富，含有豐富的碘和硒，在離海邊比較遠的地方，海鮮的價格還是比較昂貴的，一斤蟶子22元，每次買蟶子我都買一斤，如果用來炒，喜歡做成青椒炒蟶子，蒸著吃就做成蒜蓉蟶子蒸粉絲，煮著吃就喜歡做成蟶子豆腐湯，但是最喜歡吃的還是這道福建的做法，蟶子瘦肉湯，那味道簡直太美味了。

立秋過後，福建的天氣還是那麼的炎熱，炎熱的天氣既想吃肉又不想吃的太油膩，這道蟶子瘦肉湯正好符合我們的胃口，蟶子與瘦肉的完美結合，做出來湯鮮味美，肉質滑嫩，每天能吃上一碗蟶子瘦肉湯別提多過癮了，現在把做法分享給大家。

原料

蟶子500克，瘦肉250克，絲瓜1根，香菜1棵，紅薯澱粉1大勺。

調料

生抽、料酒、香油、鹽、胡椒粉、食用油各適量。

做法

第一步：蟶子先放入淡鹽水裡浸泡一個小時讓它吐泥沙，浸泡好後把它清洗乾淨瀝乾水放碗裡，倒入適量的開水沒過蟶子，倒入開水使蟶子更容易剝殼，你也可以直接剝殼。

第二步：把蟶子的殼剝去，再把蟶子邊緣的髒東西也處理乾淨，然後放清水裡洗乾淨，再瀝乾水放盤子裡備用。

第三步：準備250克的瘦肉，把瘦肉逆著紋路切薄片，切好放入大碗裡。

第四步：然後把蟶子倒入瘦肉裡一起醃製。

第五步：調入生抽、料酒、香油各一湯勺，倒入一大勺紅薯澱粉，用筷子充分的攪拌均勻，使每一塊瘦肉、蟶子都裹上澱粉糊。

第六步：準備一條絲瓜和一棵香菜。

第七步：把絲瓜削去皮切滾刀塊，香菜切小段，全部切好放盤子裡備用。

第八步：鍋燒熱倒入一小勺食用油，油熱放入絲瓜大火炒一分鐘，把絲瓜炒至斷生。

第九步：然後倒入一大碗清水，水開放入蟶子和瘦肉，開最小火煮，一片一片地放，防止粘連在一起。

第十步：全部放入煮至定型用鏟子翻動一下，調入一小勺鹽，適量的胡椒粉，水開煮兩分鐘瘦肉和蟶子就熟了，最後放入香菜即可出鍋。

第十一步：出鍋倒大碗裡即可享受美食了。

蟶子瘦肉湯做好了，湯鮮味美，營養又健康，瘦肉和蟶子非常的滑嫩，是一道不錯的下飯湯，喜歡的朋友可以試試哈！

雨銘軒說：1想要蟶子更容易剝殼，在洗乾淨的蟶子裡倒入開水，一分鐘後就很容易把蟶子的殼剝掉，唯一的缺點是會去除蟶子的少部分鮮味，不用開水燙不容易剝殼，但是完整的保留了蟶子的鮮味。

2瘦肉要逆著紋路切薄片，這樣做出來的肉片才滑嫩，蟶子和瘦肉放鍋裡煮時不能立即去攪動它，等煮至定型了再翻動它，否則澱粉融到湯裡，瘦肉就不滑嫩了。

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