東北的冬天真的是冷，早起出門鍛鍊的人少之又少，我也不例外，早上總是畏懼寒冷不想出門，一直等到太陽昇起才有了一絲暖意。看著空空的冰箱，還得把自己裹得厚厚地跑去市場購買些新鮮的蔬菜回來。冬日裡雖然市場上的各種蔬菜都很豐富，但是價格也相對高一些，忽然一陣豆香味吸引住了我，原來是剛剛出爐的豆腐，大家都圍著爭相購買。

大家都知道豆製品的營養是非常豐富的，而且價格也很親民，老百姓也都很喜歡，有錢沒錢的都會時不時買上一些回家做成各種美味的菜餚。我家也不例外，隔三岔五不吃上一次還真覺得有點饞了，今天我買了豆腐皮，也叫千張，它高鈣低脂高蛋白，用它做菜營養美味還不會發胖，每次做家人都非常喜歡，而且我有一個小竅門，能使豆腐皮柔軟嫩滑，喜歡的小夥伴一起來看看吧！

& 滑嫩入味的炒豆腐皮 &

所需食材：豆腐皮 4張、韭菜 1小把、五花肉 適量、幹辣椒 2個、大蒜 2瓣、料酒 1勺、黃豆醬 1勺、一品鮮醬油 1勺、食用鹼 少許、白糖 少許、水澱粉 適量

1，準備好食材，韭菜用於配色，也可以用蔥段替換；豆腐皮建議選擇細嫩的，口感比較好，如上圖所示。

2，接著把食材處理一下，豆腐皮摺疊一下，切成小條；韭菜摘洗乾淨後切成小段；五花肉切成細條；大蒜去皮後拍一下，再切成小粒；幹辣椒用熱水燙幾分鐘，再剪成小段，如上圖所示。

3，起鍋加入適量的水，把鍋中水煮沸後放入切好的豆腐皮，再加入少許食用鹼攪拌均勻，焯水30秒左右，撈出後用溫水沖洗乾淨，再瀝乾水分備用，如上圖所示。

4，另起一鍋，放入適量的玉米油，再放入五花肉煸炒至肉變色發白，如上圖所示。

5，接著放入蒜粒和幹辣椒，小火煸炒出香味，如上圖所示。

6，然後放入黃豆醬，轉小火煸炒一會兒，把醬香味炒出來，能吃辣的小夥伴可以把黃豆醬替換成郫縣豆瓣醬豐富口感，如上圖所示。

7，接著放入瀝乾水分的豆腐皮，翻炒均勻，如上圖所示。

8，然後開始調味，依次加入一品鮮醬油和少許白糖，這裡的白糖用於綜合豆瓣醬的鹹味，使菜品的口感更加鮮美，不喜歡可以不加，這時可以品嚐一下，根據自己的口味看看是否需要再補充一點鹽，如上圖所示。

9，再把切好的韭菜放入鍋中，轉大火翻炒均勻，這裡不要翻炒太久，簡單翻炒一下即可，如上圖所示。

10，最後淋入適量的水澱粉，水澱粉的量不要多，薄薄的一層，讓調味料都能裹在豆腐皮上即可，這樣菜品的口感會特別好，如上圖所示。

11，炒豆腐皮在東北是一道非常家常的菜餚，做法簡單，營養美味，深受老百姓的喜愛，不管是做下酒菜還是下飯菜都是非常可口的，而且這樣做的豆腐皮軟嫩鮮美，醬香味特別濃郁，老人孩子都很適合，喜歡吃豆製品的小夥伴一定要試試這種做法哦，真的非常好吃！

& 微笑的碎碎念 &

1，豆腐皮焯水時加入少許食用鹼，可以使豆腐皮特別的軟嫩，焯水後要用溫水清洗乾淨。

2，喜歡吃辣的還可以再加入適量的辣椒豐富口感。

廚藝有限，重在分享，相遇是緣，請多多指教，明天見。

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