麵食的吃法多樣，主要有面條、包子、煎餅、蒸餃、涼皮、麵包等，製作方法上可分為：蒸、煮、烙、煎、烤、炸、燜。製作方法不同，和麵用到水的溫度也不一樣，你知道什麼情況下用冷水和麵，什麼情況下用溫水、開水和麵嗎？梅姐將二十幾年的和麵經驗分享給大家。

冷水和麵：

指30度以下的水，活出的面又稱為“死麵”，麵糰偏硬，吃起來爽滑、筋道，適用於煮食，比如麵條、餛飩等。

溫水和麵：

指30-50度的水，活出的面不軟不硬，柔中有勁，容易成形，成品不易走樣，適用於做蒸、煎的食物，比如包子、餅子等。

熱水和麵：

指70度-100度的水，活出的面又稱為“燙麵”，麵糰偏柔軟，粘性很強，口感偏甜，適用於蒸、煎、炸等，比如蒸餃、油條、煎餅等。

今天梅姐教大家一個“燙麵蒸餃”的做法，裡面包著各種蔬菜，營養豐富。平日裡大魚大肉吃膩了，做一盤素蒸餃解解膩，比飯店裡賣的都好吃，喜歡吃蒸餃的千萬不要錯過哦。

主料：

麵粉300g、蘿蔔、雞蛋、木耳、粉條。

輔料：

小蔥、蝦皮、鹽、花椒麵、胡椒粉、雞精、食用油。

第一步：蘿蔔削去外皮，用擦絲器擦成細絲，加入兩勺鹽，醃製10分鐘左右，殺去蘿蔔裡面的水分，讓蘿蔔絲變軟。

第二步：盆中倒入300g普通麵粉，加3g鹽增加面的筋性，攪拌均勻後，用剛燒開的150毫升熱水和麵，少量多次的倒進去，邊倒邊攪拌。攪至絮狀看不到乾麵粉，加入10毫升食用油，下手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放一旁備用。

第三步：蘿蔔醃好了，醃出很多水分，用手擠乾淨，切碎入盆。一把提前泡好的粉條，切成小碎節；泡好的木耳切成小碎片；小蔥切成蔥花；鍋中熱油，打入三顆雞蛋，炒成雞蛋碎，全部倒入盆中，最後加一把蝦皮增鮮。

第四步：現在開始調味：加入兩勺鹽、適量花椒麵、胡椒粉、雞精，最後加點熟油，攪拌均勻，我們的餡料就做好了。

第五步：把麵糰放案板上，搓成長條，切成大小均勻的面劑，比平時包餃子的劑子稍大一點。

第六步：切好後按扁，擀成中間厚邊緣薄的麵皮，放入餡料，先從中間對摺捏一下，兩邊捏緊封口。全部包好後，放入提前鋪好籠布的籠屜裡。

第七步：鍋中水燒開，放上蒸餃，蓋上鍋蓋，上汽後大火蒸十分鐘，關火出鍋，燙麵蘿蔔蒸餃就做好了。

這樣做的燙麵蒸餃太好吃了，皮軟餡香，蘸上調好的料汁，兩口一個，家人都吃嗨了，喜歡的朋友趕緊做給家人吃吧。

梅姐有話說：

1、要用現燒開的水和麵，不能用溫水，更不能用涼水和麵，否則做出來的都不好吃。

2、面不能燙得太軟，不然蒸熟後皮太軟，不成形。

3、大家可以任意搭配餡料，都是非常美味的。如果是肉餡，放蒸鍋裡要多蒸一會。

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