神仙鴨子，這是一道高檔的宴席菜，在日常生活中還是比較少見的，但是這道菜吃起來軟和酥嫩，老少皆宜的一道全民菜。這樣好吃的菜很多人可能不知道如何製作，今天就要來教大家制作這道名菜，化繁為簡，讓你在家也能吃上高檔美味的菜品。

神仙鴨子，選用的是整隻土鴨子，拔毛去除內臟的重量要大概在兩斤左右，肉質肥美鮮嫩，最重要的土鴨子不是吃飼料長大的，因此非常的健康有機。起鍋燒一壺水，燒開後下入整根大蔥、一塊老薑、一把花椒，注意這樣食材都不用進行切制，要整個地下進去，最後將整隻鴨子扔進去焯水。

這裡最少要將鴨子焯水十分鐘，這一步最主要的是為了去除鴨子的腥味，其次就是為了給鴨子斷一下生，整隻鴨還是比較難熟的，因此可以稍微焯久一點，但是要注意一定是用小火，讓水保持沸而不騰，這樣就算是煮得太久，也不會讓肉質太老。鴨子撈出後，立馬用給它上個糖色，讓鴨子表面呈現出漂亮的焦糖色。一手拿著鴨脖子，另一隻手將弄好的糖水潑上去，順便按摩一下，這樣糖水就不會只浮於表面，這是第一步。

第二步就是要用油去淋制鴨子，讓表皮極速緊縮，帶有焦脆的口感。鍋內倒入大量的食用油，將油溫燒至九成熱，鴨子懸於油麵，用勺子將油舀起來，潑在鴨子表面。這一步和著名傳統菜八寶鴨的做法有點相似，之所以不直接將鴨子下進去炸制，是為了讓鴨子表面金黃酥脆的同時，避免過高的油溫炸到內部失去鮮嫩多汁的口感，這樣吃起來就會幹巴巴的，一點也不鮮美。

這裡要反覆不停地澆油，要等到能夠看到鴨子表面呈現出淡淡的金黃色，才算是澆油成功。這道菜好吃的最大原因就是淋油，除此之外就是配菜了，因為後續鴨子還要進行蒸制，因此選用了豬肚、豬舌頭、冬筍、香菇、火腿這五樣食材來提味。

這幾樣東西都是鮮美不已的，香菇和冬筍是蔬菜，能夠激發出葷菜中的鮮味，炒肉的時候這兩樣通常都是絕配，而其他幾樣特別是火腿，經過長時間的醃製，有著不一樣的獨特風味，這幾樣配菜弄在一起，吃起來口感豐富有層次。

切制這幾樣東西的時候要注意一下，因為形狀不同，因此切的方法也會不同，冬筍、豬舍、火腿需要將刀與菜維持在九十度切成長片，我們稱之為直刀切，而另外兩樣則是要將刀斜著切成片。特別是香菇要注意不要將把和傘菇切斷了。

切好之後，拿一個蒸制的紗布平攤開來，將五樣食材依次碼放上去，碼放的時候不能隨便亂髮，而是有一定的次序的。一定是先放一片豬舌頭，再依次放上豬肚、香菇、火腿、冬筍，這樣一直依次放三層，然後繼續往兩邊放三層。這樣擺放的話就是最上面就是葷素交雜，能夠讓各自的味道浸染在一起，吃起來也就更加的鮮美。

擺放整齊之後，再把鴨子放在上面了，一定是肚子朝向配料擺放，因為肚皮被切開了，能夠讓配料更加的入味。紗布包好一定要紮緊，不然美味就流失了。放入蒸籠中，拿一個小盆加入高湯、胡椒粉、鹽、料酒、一點糖色，淋入鴨子中。這個時候紗布的好處就顯露出來了，它有著細密的小孔，能夠讓調味料進入鴨子裡面。

上鍋蒸三個小時，拿出來將紗布解開，提氣紗布的四個角，將所有食材提起來，然後倒扣在盤中，去掉紗布備用。蒸鴨子的盤中肯定會有汁水，我們將這個汁水倒在鍋裡，下幾片胡蘿蔔與萵筍過下水撈出放在鴨子上面。

鍋中的水繼續煮，煮到沸騰勾芡，煮制濃稠澆在鴨子上面，這道神仙鴨子就大功告成了。這道菜只有記住所有步驟不能亂這一點，就能輕鬆做出高檔的美味。