在小編的家中，雞肉絕對是餐桌上最經常出現的一道美味之一，而且在肉類當中，雞肉也是小編家中的最愛。而且小編只要一有空閒，就會用雞肉做出各種各樣的美食，比如說炸雞胸，紅燒雞塊，幹蒸雞，手撕雞，口水雞，為了滿足家人的胃口，小編總是變著花樣來做。

川味口水雞

而在眾多的雞肉的製作方法中，口水雞更是加重最常出現的美味。因為他不只是製作簡單，而且口味更是獨特鮮美，可以說是把麻、辣、香、鮮、嫩、爽都集於一身了，一道美味竟然有這麼多的味道，而且製作方法非常的簡單，所以小編也很喜愛做這道菜。既然是美味，那麼一定要分享出去，這樣小編才會更加的開心。

首先準備食材

主料：琵琶腿兩個

輔料：適量的食用油，適量的食鹽，香蔥4根，生薑一塊，花椒一小撮，大蒜四瓣兒，小米椒一個，胡椒粉15毫升，香醋15毫升，料酒15毫升，生抽15毫升，白糖15毫升，高湯適量，熟白芝麻適量，熟花生米適量。

詳細製作步驟

其實製作這道菜最好的，小編認為就是用麻雞，因為麻雞的皮是金黃色的，而且肉質非常的嫩滑，雞皮更是爽脆，做好的麻雞，味道非常的鮮美，口味獨特。

因為今天小編去市場上，沒有買到麻雞，只能用準備好的雞腿來製作了，純屬一個人偷懶啊。不過用雞腿製作出來同樣的口感十足，非常的鮮美。

先找一把剪刀，把準備好的雞腿剪開一個口子，然後順著雞骨頭的位置，把骨頭和雞肉都剪的分離開了，這樣骨頭就被剔出來了。

剔完骨頭之後，把剩下的雞肉緊緊的捲起來，然後把介面的地方，找幾個牙籤兒將它完全的固定好，在卷的時候一定要卷緊，這樣在製作完切的時候，雞肉會更加的緊湊，吃起來口感也非常的好。

在一個煮鍋當中加入半鍋水，然後把卷好的雞肉放到鍋裡頭，一定要在冷水的時候放在鍋裡，鍋裡頭再加入一些薑片，蔥段，抓上一小撮花椒，倒上一小股料酒。

把火開大，把鍋裡的水煮開之後，改成小火再煮個一刻鐘左右，就把火關了，別掀開鍋蓋，讓雞在鍋中虛燜20分鐘，也可以用筷子在雞腿肉最厚的部分戳一下，如果流出來的是清澈的湯汁，表示雞就完全熟透了，如果流出來的是血水，那麼還需要再煮一煮。

準備一盆子涼水，也可以在涼水中放點冰塊兒，讓水更涼一些，把虛燜好的雞腿兒從鍋裡撈出來，立馬放到冰水裡浸泡，這樣能夠讓雞肉更加的緊湊，雞皮更加的爽脆。

香蔥去皮去，根部切成蔥碎，小米椒用清水沖洗一下外面附著的灰塵，然後切成小段狀，大蒜先用刀拍一下，然後把皮能夠輕易的去掉，再切成蒜蓉。

炒鍋裡面，多放一些油，比平時炒菜多上一倍就行，然後開中火把油燒熱，抓上一小撮花椒放到鍋中爆出香味，然後把鍋中的花椒撈出來扔掉不用。

準備一個碗，往裡邊倒上一些辣椒粉，把燒熱的花椒油潑在辣椒粉在上面，然後趕緊讓筷子攪拌均勻。油溫不能太高了，不然辣椒粉就被炸糊了，燒熱的油稍微晾一晾。

然後再把蒜蓉，生抽，雞湯，食鹽，白糖，香醋，都放著辣椒油的碗中，用勺子攪拌均勻做成調料汁。

把生花生放在案板上用刀剁的碎一些，然後放入沒有放油的炒鍋中，準備好的白芝麻，也可以一同放入鍋中，開中小火，把花生碎，白芝麻炸熟炒香。

雞腿冰好之後，從冰水中撈出來，控控水分，也可以用廚房紙巾把上面的水分擦乾，然後把介面處的牙籤拔掉，用刀切成自己喜歡的片狀。

把調製好的料汁均勻的撒在雞肉片的上面，再把炒熟炒好的熟白芝麻，花生碎，香蔥花一同淋灑在雞肉塊兒上面，就可以上桌開心美美的吃了。

透過小編多次的製作，總結出了幾個小技巧，雞肉在煮熟之後，一定要放在冰水中浸泡，這樣雞皮口感才會更加的爽脆彈牙，要吃出眾多口味的口水雞，調質料正是最關鍵的，也可以根據自己的喜愛來新增麻辣酸甜，花生碎和熟白芝麻是非常好的調味料，可以一次性多做一點，用來拌米飯也是超級美味的。