重慶經典菜：萬州川式烤魚，不僅味道鮮美，魚肉也有嚼勁

文/特色美食大爆炸

魚是很多朋友在生活中經常吃到一種食材，不過日常魚的做法都是煮或者炸，雖然烤魚現在也是飯店中常見的一道美食，但很多朋友在家中卻不會選擇做烤魚，因為烤魚做起來比較麻煩，說到烤魚，很多人首先想到的就是把活魚像肉串一樣放到炭火上烤制，放少許調味料，但其實川式烤魚和這樣傳統的燒烤就有著明顯的不同，這種烤魚往往是採取先烤後燉的做法，融合了烤，燉兩種烹飪工藝。

到現在為止，這種美食也已經流傳了千年，受到廣大人民群眾的喜愛，烤魚最先發於無錫，後來傳入重慶，被萬州發揚光大，從單一的麻辣味，逐漸變成了眾多口味，現在萬州烤魚的名氣就遠遠大於巫溪烤魚。

萬州烤魚的香辣味偏重，用洋蔥和香菜來做搭配，口感鮮嫩，彈性十足，而巫溪烤魚吃起來則更加酥脆，魚皮也非常有嚼勁，加入孜然之後，鹹味比較重。還有從韓國傳來的烤魚，魚鮮嫩可口，營養健康，通常採用野生魚，百米之外就能聞到香氣，不過不同的地方會有不同的做法，今天小編就來給大家分享口味獨特川式烤魚的做法。

準備食材：草魚，藕，洋蔥，黃瓜，香菇，蔥薑蒜湯，豆瓣醬，小米椒，花椒，胡椒，料酒，香菜，老抽，鹽。之後我們將草魚清洗乾淨，用兩斤左右的魚就足夠，兩面切上花刀，從背部劃開，劈成兩半，不要劈斷，放到盆裡，加入鹽，料酒，胡椒醃製20分鐘左右，讓魚肉入味。之後將黃瓜，蔥，洋蔥切成小段，藕和香菇切成片，蒜姜切成末，小米椒和香菜也都洗乾淨，切成小段。

我們需要一個烤箱，在烤盤中鋪上一層錫紙，再放上一些薑片，這是為了防止魚皮粘在鍋底，將醃好的魚平鋪在錫紙上面，再在魚身上刷一層油放到烤箱之中，烤箱一定要提前預熱，然後調到二百度左右，烤二十分鐘就可以，在烤魚的時候，我們需要準備好輔料，用小火把油燒到六分熱，油熱之後加入花椒，蔥，姜蒜末，爆香，再加入豆瓣醬炒出紅油，要小火慢炒，千萬不要料炒糊了。

之後再加入藕片，洋蔥以及香菇翻炒，最後放入黃瓜，倒入料酒，老抽，醬油，糖，鹽調味，再倒入適量的清水，將其大火燒開。二十分鐘之後，魚烤好端出來的時候，千萬注意不要燙到手，將剛剛炒好的食材湯汁均勻的倒在魚的身上，再放回烤箱中，烤到五到十分鐘，再拿出來在魚的身上撒一些小米椒以及花椒。

可以根據自己的喜好再加一些配菜，如果有芝麻，也可以放一點芝麻增香，再在鍋中倒入食用油，油熱之後將它們均勻的倒在魚和所有食材的表面，這樣烤魚的香氣就會撲面而來，最後再加入一些香菜，這道色香味俱全的烤魚就大功告成，非常簡單。喜歡的朋友們，不妨按照這種做法嘗試吧。

溫馨提示：醃製魚的時候一定要將魚的腥味去除，洋蔥和姜這樣的調味品一定不能少。烤魚之前也要在魚的身上刷一層油，不然烤久了魚皮會糊掉，而且魚肉也會沒有口感。不知看到這兒，你對這道川式經典菜是否有所瞭解呢？空閒時間，不妨在家嘗試著做一做，雖然這道菜看起來不簡單，但實際操作起來並不是太難，如果你還知道重慶其他的經典菜式，不妨在文章的下方評論留言，與小編共同交流，小編碼字不易，喜歡這篇文章不妨給小編點個贊吧，之後小編也會給大家帶來更多經典的美食做法。