昨天阿妹分享了第一篇年貨美食篇，很多小夥伴都說滿滿的小時候的回憶“打餈粑、燻臘肉、磨豆腐”這些在湘西過年都是必備的呢！現在快節奏已經普及到生活中，這樣的歡樂也越來越少了，今天阿妹繼續為大家分享湘西年貨美食，各位小夥伴可以點選阿妹的頭像檢視昨天的年貨的美食篇哦！
第一篇阿妹給大家分享了“打餈粑、燻臘肉、磨豆腐”今天阿妹會分享什麼呢？準備好了哦！馬上跟阿妹去看看吧！
灌粑血腸
由糯米和豬血灌製而成。是一種湘西特有的食物，帶有濃濃的地方特色。經過油炸之後，口感即軟糯又酥脆，既可以作為零食小點，又是一道飯桌上的下酒好菜。
記得小時候過年殺豬的時候奶奶才做血灌粑，而且一做就是三、四十斤。血灌粑做的太多，一時吃不完也沒關係，等血灌粑晾涼後就會變硬，拿根繩子掛起來，與臘肉一起燻幹放多久都不會壞。
蒸熟後的灌粑就可以直接拿來吃了，可以將中間劃開加入油辣椒又糯又很香軟。
也可以切成塊用油把兩面煎黃，外焦裡糯，剩下吃不完的也可以跟臘肉一起掛在火爐上面做成煙燻臘腸，要吃時取下來洗乾淨用水煮軟切開即可炒來吃了，或者放入蒜頭、辣椒等佐料就成了湘西特有的美食。
灌臘腸
作為一個“肉慾”超強的人，
冬天怎麼能沒有香腸！
那緊緻的味道，
朵頤的快感，
風乾的味道，
分分鐘擄貨味蕾！
臘腸在我印象中式揭開電飯鍋那跟隨熱氣奔騰而出的臘腸特有的香味，臘腸切成細片均勻的用碗裝著放在米飯上蒸熟，沒有放油但是底部已經滲出一層層油脂在加上米飯的香味十分誘人。
臘腸俗稱香腸，是一種非常古老用來儲存食物的技術，可以追隨到南北朝時期。臘腸是以肉類為原材料，切成一片一片的加入各種香料攪拌放入腸衣中，經過壓縮、脫水、曬乾等程式做成的。
廣式臘腸和湘西臘腸相比，廣式臘腸更偏向於甜味、色澤亮麗並且帶有酒香味，而湘西的臘肉會加入花椒、辣椒粉等個頭比較大。
臘肉香腸是過年不可缺少的年貨之一，每年進入寒冬臘月後，湘西土家家家戶戶，便陸陸續續開始灌香腸，忙得不亦樂乎~
灌香腸要選稍精一些的豬前腿肉，這部分的肉質鮮嫩些，做出來的香腸才不會那麼硬吃起來更好吃。湘西人不喜歡那種用灌香腸的機子做出來的香腸，所有有關香腸的程式都習慣於用雙手去完成。然後用適量的鹽、澱粉、花椒粉、胡椒粉、白糖、黃酒一起醃五、六個小時，如果特別喜歡吃辣，還可以把幹辣椒粉也一起調進去。
灌香腸時，找一小可樂瓶，從中間剪開，象漏斗形狀，然後把腸衣的一頭綁在瓶口，灌的時候就很方便了。灌製時，一邊擠，一邊要用牙籤扎一下放氣，這樣灌出來的香腸在曬乾後不會太縮水，而且以後切的時候才不容易散。
香腸全部灌完之後，就要掛起來，讓風吹一夜，吹乾水份，很多人都知道，近百年來，湖南湘西土家人有一手燻臘腸的好手藝，每逢臘月間，湘西農家多在堂屋裡挖一火坑，而肉則掛在火坑上面，也有掛在灶上面，一邊燒柴取暖做飯，一邊便可以將臘腸熏製好，一舉兩得。
十幾天過去，一根根硬梆梆如干柴的香腸就算是燻好了，外表無奇，甚至還乾乾瘦瘦黑黑黃黃，與超市裡的香腸根本不能比，但就是這樣的香腸才是正宗的湘西農家味。
香腸不僅好吃，嚼在口裡，滿嘴生津，齒頰留香，還能延長儲存時間。
炸黃雀肉
過年才會做黃雀肉，黃雀肉做好了既可以當午飯也可以當零食，吃在嘴裡香氣四溢還可以填飽肚子。放冷了的黃雀肉沒有剛出鍋時那麼香脆，卻多了點綿勁，吃火鍋的時候放幾塊進去，吸足了火鍋湯汁的黃雀肉就更美味了。
當然咯，所謂的黃雀肉並不是天上飛的黃雀的肉，而是用麵粉、雞蛋和油炸而成，形似黃雀的一種湘西美味。每年的臘月二十五，臨近過年也是家裡長輩做黃雀肉的日子。
把五花肉的皮剔除，然後洗乾淨切成小片，用鹽、胡椒和醬油醃在碗裡。再準備雞蛋和麵粉，把十幾個雞蛋全部打在盆裡，然後加鹽和胡椒粉還可以加入薑末等調味，再把準備好的麵粉全部倒進去調成糊。
雞蛋麵粉糊調勻後，就把醃好的肉倒進去一起調勻，然後就可以放進油鍋裡炸了。等鍋裡的油燒熱，就用筷子隨意地挑起一團放在油鍋，任其自由造型。所以黃雀肉大都沒有固定形狀，只是油炸之後色澤金黃，香氣撲鼻，吃起來外皮酥脆，內裡的豬肉卻又很鮮嫩，所以特別好吃。
由於過去湘西條件差沒有多餘的肉類，黃雀肉因其金黃色澤以及不輸肉類的味道，加之重要節日享用，黃雀肉不僅是湘西人難忘的味道，更是湘西人難忘的回憶。
這些美食你你吃過嗎？歡迎評論區留言討論哦！關注阿妹，每天為您推送不同的神秘湘西