下飯的豆腐佳餚，簡單易學又美味，來看看你吃過幾道？

美食名稱：魚蓉臘腸蒸豆腐

原料：新鮮的豆腐600克，新鮮的臘腸100克，新鮮的鯪魚肉90克，泡好的髮菜5克，新鮮的香菜末2克。

調料：蔥末2克，精鹽、味精、胡椒粉、澱粉各1/2小匙，醬油、香油各1小匙，色拉油2小匙。

做法： ①將新鮮的豆腐洗淨，切成大片，排放入盤中；鯪魚肉切成粒；臘腸一半切粒、一半切成薄片備用。 ②將鯪魚肉粒放入碗中，加入精鹽、胡椒粉、味精、澱粉、香油、髮菜、臘腸粒攪拌均勻，塗在每塊豆腐上，再粘上臘腸片，放入盤中，入籠蒸熟，取出後潷出蒸汁，撒上蔥末、香菜末，然後將色拉油燒熱，淋在豆腐上，再澆上醬油即可。

技術關鍵 調好鯪魚餡料，塗抹在豆腐上，再放臘腸片，上屜旺火蒸熟，再淋上熱色拉油。

美食名稱：六寶燴豆腐

原料：新鮮的豆腐250克，新鮮的雞肉、臘肉、雞肝各40克，新鮮的水發冬菇25克，新鮮的青豆30克，新鮮的雞蛋50克。

調料：蔥末、姜未各5克，精鹽、味精、胡椒粉各1/2小匙，紹酒2小匙，香油少許，水澱粉、色拉油各2大匙，上湯100克。

做法： ①將新鮮的豆腐、新鮮的雞胸肉、新鮮的臘肉、新鮮的雞肝、新鮮的冬菇，分別洗滌整理乾淨，切成小丁；雞蛋磕入碗中攪散備用。 ②將雞肉丁、臘肉丁、雞肝丁用水澱粉拌勻，再放入沸水中燙熟，撈出瀝乾，然後放入豆腐丁、冬菇丁、青豆燙熟，撈出瀝乾待用。 ③坐鍋點火，加油燒熱，先放入蔥末、薑末炒出香味，再放入雞丁、臘肉丁、雞肝丁、冬菇丁、青豆、豆腐丁、上湯燒沸，然後用精鹽、紹酒、味精調味，撒上胡椒粉，用水澱粉勾芡，燒沸後徐徐倒入雞蛋液推勻，再淋入香油，即可出鍋裝碗。

技術關鍵 豆腐和其他六寶要分別放沸水鍋內焯燙，以免豆腐破碎；燒燴時火不要太旺，要用小火燒燴入味。

美食名稱：醬釀玉子豆腐

原料：新鮮的玉子豆腐4條，新鮮的醬料40克，新鮮的淨菜葉200克。

調料：精鹽、色拉油各適量。

做法： ①將每條新鮮的玉子豆腐橫切成4段，每段中心挖一個小洞，釀入醬料，放入盤中，再放入蒸籠中蒸透，取出備用。 ②將淨菜葉放入加有色拉油、精鹽的沸水中煮熟，撈出沖涼，再放入鍋中回熱，取出放在豆腐段四周，即可上桌食用。

技術關鍵 挖玉子豆腐時動作要輕，不要挖碎，釀入醬料後上屜旺火蒸5分鐘。