排骨有很多種做法，其中這幾種最為好吃

話梅排骨

話梅排骨是一種以排骨為主料的中餐菜品，菜品色澤紅亮。口味微甜帶酸，引人食慾，好吃不膩，美味可口。由於話梅能加速排骨的入味和肉質的酥軟，使得這道菜具有健脾開胃、解膩助食的功效。做法：肋排清水浸泡10分鐘後活水沖洗。冷水下鍋，水開後煮2分鐘撈出排骨，沖洗乾淨瀝淨水份備用。鍋中放入少量的油放入冰糖。鍋熱後糖轉成褐色。此時要及時放排骨，迅速翻炒，使排骨均勻的沾上糖色。加上醬油 料酒繼續翻炒。加入蔥姜翻炒均勻。再加水能沒過排骨表面。放入話梅。水開後關小火燜至1小時。排骨軟爛後大火收湯，湯汁濃縮即可。話梅用芒種後採摘的黃熟梅子製作的。梅子益人，首先在醫藥方面有廣泛的用途，李時珍在《本草綱目》中寫道：梅，血分之果，健胃、斂肺、溫脾、止血湧痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢……“

京都排骨

京都排骨味道酸甜。這稱謂主要流行於臺灣地區，其次是在海外華人地區。該菜式起源於江浙菜系的無錫，後傳播至中國各地。因各地習俗不同做法稍有不同，稱謂也有所不同。隨華人流行至世界各地，成為華人知名菜餚之一。江浙菜以甜味烹調見長，西湖醋魚、東坡肉、無錫排骨都是酸甜做法的代表。京都排骨與無錫排骨接近，類似的做法還有淮揚菜的糖醋排骨。在清代流傳至粵菜，廣州許多外國人尤其喜歡吃糖醋排骨但不慣吐骨 ，當地做出咕咾肉（和菠蘿咕咾肉），其後更流傳至海外的華人地區，成為海外知名的中國菜。至於京都的含義，就不可不提京蘇菜和新派南京菜在民國時期的巔峰，蔣介石、戴季陶、孔祥熙、蔣經國都是京蘇菜的愛好者。所謂”京“，是指六朝和明朝的京都，”蘇“是指江蘇，合指當時民國首都南京。隨政府遷臺，糖醋的做法也進入臺灣菜，京都排骨成為臺灣對此菜的稱謂。京都排骨是江浙菜流傳至中國各地，在東南和海外的稱呼，不是北京市傳統的名菜。特色是色澤紅潤，鹹鮮微甜。其做法與糖醋排骨有相同之處，三個步驟：醃製，煎炸，炒制。排骨洗淨切小段，加入料酒、鹽、糖拌均，醃至入味後，再拌入澱粉。鍋內放油，油溫升至七成熱時，放入排骨，用小火炸幾分鐘，再改用大火炸約1分鐘後撈起瀝油。另起一鍋，在鍋內加入少許油，將醬油、番茄醬、糖調勻倒入鍋中煮開， 再放入炸好的排骨拌炒至湯汁收幹即可。

酒釀腐乳排骨

酒釀腐乳排骨主要以上乘排骨配以廣合腐乳和甜酒釀調味，是粵菜系中一種古法制作菜式之一。酒釀腐乳排骨與普通腐乳排骨不同，甜酒釀能另排骨更加鬆軟、入味，深受廣東一帶喜愛。做法：排骨放清水中泡一下，換幾次水，讓水變清為止；起油鍋，放排骨下去炒一炒，然後加點生抽再炒；倒入酒釀，炒勻後加開水沒過排骨；蓋上鍋蓋開中火煮45分鐘左右；揭開鍋蓋，汁收得差不多時，加入北腐乳；用鏟弄碎，與排骨翻炒拌勻，煮到收汁。

花生香酥排骨

將蒜片撒在排骨上，包上保鮮膜，醃製3小時以上；挑出排骨中的蒜片，在醃製好的排骨中撒上澱粉。做法：排骨洗淨，充分瀝乾水分，倒入醬油；倒入料酒；大蒜切片；將蒜片撒在排骨上，包上保鮮膜，醃製3小時以上；挑出排骨中的蒜片，在醃製好的排骨中撒上澱粉；用手抓勻，使每塊排骨均勻裹上一層澱粉即可；鍋中放寬油，大火燒熱，至八成熱時，放入排骨炸20秒，改小火繼續炸1分鐘，撈出瀝乾油，繼續將油燒至9成熱，再次放入排骨炸20秒，撈出瀝乾油待用；炒鍋中放少許油，放入從排骨中挑出的蒜片爆香；放入排骨翻炒；撒入少許糖，繼續翻炒1分鐘；麻辣花生用擀麵杖碾碎；將炒好的排骨放入花生碎中，使排骨表面粘滿花生碎即可。